Anos atrás, fiz um semestre no exterior, no México, e uma das primeiras coisas que fiz ao chegar a Oaxaca foi comprar um almofariz e pilão de 10 libras feito de basalto sólido. Esse atordoante ato de miopia significava que eu passaria os próximos quatro meses carregando um pedaço de rocha vulcânica do tamanho de um melão na minha bagagem.
Foi chamado de molcajete, uma ferramenta tradicional que ainda é comumente usada para moer especiarias e fazer salsas frescas e guacamole. Mas realmente, o que eu estava pensando? Eles estão fazendo isso há 8.000 anos, mas eu não podia esperar até o final do semestre para comprar um?
Eu estava tão empolgado com a maneira como o molcajete combinava os sabores com a força bruta. É por isso que, até hoje, ainda suspeito um pouco de salsas consistindo de cubos de tomates, cebolas e assim por diante. Um molcajete simplesmente pulveriza todos os ingredientes, fundindo-os em uma mistura satisfatória de cores e sabores.
Eu ainda não tenho o molcajete. Era super pesado e muito difícil de manter limpo. Mas continuo a acreditar que a melhor maneira de fazer salsa é combinar os ingredientes o mais completamente possível.
Felizmente, há outra ferramenta de cozinha que alcançará esse mesmo resultado. É chamado de liquidificador. Não só produz uma salsa superior, mas é mais rápida e menos tediosa do que fazê-lo à mão.
Coentro não é a única erva!
Os ingredientes essenciais da salsa são tomates, cebolas, chiles, ervas, suco de limão e sal. Considerando quantos tipos diferentes existem de pimentas e tomates, esta preparação simples pode dar lugar a um milhão de variações.
É uma história diferente quando se trata das ervas, no entanto. A maioria das receitas de salsa (incluindo esta) especificam coentro, e coentro é uma erva maravilhosa para usar em salsa. Mas existem outros. Por um lado, nem todo mundo gosta do sabor do coentro . Mas também, nem toda salsa precisa ter o mesmo sabor. Salsa, cebolinha, estragão e até alecrim são boas opções para substituir alguns ou todos os coentros. Sério, tente alecrim fresco em sua salsa. (Somente as partes verdes, no entanto, não são as partes amadeiradas.)
Você vai ter que prestar atenção quando se trata das ervas. Se você estiver usando coentro, cerca de 1/2 xícara de folhas inteiras deve estar certa. O mesmo para a salsa. Com cebolinha você pode querer começar com 1/4 xícara de cebolinha picada. Se você estiver usando alecrim, comece com uma colher de sopa. Em todos os casos, você pode adicionar mais a gosto, por isso não há mal nenhum em começar com menos.
Tomate, cebola e pimentão
Esta receita de salsa usa tomates ciganos, mas você pode usar qualquer tipo que quiser. Tem tomates cereja crescendo em seu jardim? Usa-os! O mesmo vale para as cebolas - esta receita pede cebolas brancas, mas por todos os meios tente amarelo, vermelho, doce, primavera, seja qual for.
E agora vamos falar sobre chiles. Jalapeños são provavelmente os mais comuns, e eles são um bom hotness médio. Mas substitua pimentas serranos, se quiser, que são um pouco mais quentes, ou pimentas habanero, se você preferir uma salsa muito mais picante. Mas tenha cuidado, porque os habaneros podem estar entre 10 a 100 vezes mais quentes que os jalapeños.
Ingredientes de torrefação trazem sabores
Eu absolutamente amo assar os chiles quando eu faço salsa. Ele traz toneladas de sabores enquanto também tempera o calor cru das pimentas mais quentes.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido seco, coloque os chiles sobre ela e deixe-os ficar lá até ficarem ligeiramente pretos. Enrole-os com pinças para escurecê-los ao redor. De lá você pode retirar as hastes e adicionar os chiles diretamente no liquidificador.
Ou sele os pimentões assados em um saco plástico por cinco minutos, o que solta as peles para que você possa retirá-las. Isso não é estritamente necessário, mas as peles podem ser difíceis de digerir para algumas pessoas, e uma vez que elas são assadas, as peles descascam imediatamente, então é fácil de fazer.
Você pode fazer o mesmo com sua cebola. Corte-o ao meio, descasque-o e coloque as metades com o lado cortado para baixo na frigideira até ficar marrom e caramelizado .
Aliás, você pode até assar os tomates. Para fazer isso, reduza-os à metade, regue-os com azeite de oliva e as assar em uma assadeira em forno de 450 ° F por 10 a 20 minutos, até que estejam macios e murchas.
Uma vez que seus ingredientes estejam na forma que você quiser, simplesmente os ponha no liquidificador ou processador de alimentos. Idealmente, você deixaria a salsa na geladeira por algumas horas para que os sabores possam se casar, especialmente se alguns ou todos os seus ingredientes ainda estiverem quentes. Mas se você está morrendo de fome, você tem a minha permissão para quebrar as fichas e cavar direto.
Finalmente, se você estiver interessado, aqui está um molcajete tradicional mexicano que alguém vai entregar diretamente à sua porta em vez de você ter que arrastá-lo através da segurança do aeroporto e tudo.
O que você precisará
- 1 kg de tomate Roma (6 a 8)
- 1 cebola (branca)
- 3 pimentas jalapeño
- 1/2 xícara de ervas frescas (mas veja acima)
- 1 limão (espremido)
- Sal Kosher (a gosto)
Como fazer isso
- Se você estiver assando os tomates, corte-os pela metade e regue com azeite. Polvilhe com sal Kosher e assar em forno de 450 ° F por 10 a 20 minutos. Caso contrário, troque-os e adicione-os ao liquidificador.
- Se você está assando as cebolas e / ou jalapeños, aqueça uma frigideira de ferro fundido seco. Metade da cebola, retire a pele e coloque a cebola cortada na frigideira junto com os jalapeños. Asse a cebola até que os lados cortados estejam dourados e levemente caramelizados. Role os jalapeños ao redor até escurecer por toda parte.
- Sele os jalapeños em um saco plástico por 5 minutos, depois remova as hastes, retire as cascas e acrescente as pimentas ao liquidificador.
- Pique a cebola e adicione ao liquidificador.
- Adicione as ervas, o suco de limão e o sal ao liquidificador e processe até ficar bem cremoso. Transfira para uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.