Acho que é uma ótima ideia fazer suas próprias tortillas. Não necessariamente o tempo todo, porque comprá-los em sacos é uma maneira incrivelmente eficiente de obter tortilhas em sua vida.
Mas fazer o seu próprio é realmente fácil, e é divertido, e além disso: nada que você compre em uma bolsa pode comparar com batatas fritas tortillas frescas, quentes e crocantes que você fez com suas próprias mãos. Tudo que você precisa é de tortilhas de milho, sal e óleo. (Você também pode fazer suas próprias tortillas de milho .)
Você vai fritar os chips em uma pequena quantidade de óleo - cerca de 1/4 de polegada.
A chave é garantir que o óleo esteja entre 350 ° e 375 ° F. O ideal é 360 °, mas você está bem em qualquer lugar nesse intervalo. No entanto, como você está usando uma quantidade tão pequena de óleo, é difícil obter uma leitura precisa da temperatura. Não é como se você pudesse colocar um doce ou um termômetro de fritura, já que o óleo não é profundo o suficiente.
Então, aqui está o truque. Aqueça o óleo por alguns minutos em fogo médio e, em seguida, teste colocando a ponta de uma colher de pau na panela. Quando o óleo está na temperatura adequada, o óleo borbulha ao redor da ponta da colher. Um pauzinho de madeira também funcionará.
Falando de óleo, certifique-se de usar um óleo vegetal refinado, como girassol, soja ou cártamo com um alto ponto de fumaça . (Veja mais informações sobre diferentes óleos e gorduras .)
Quanto petróleo você precisa dependerá de quão larga é a sua panela. Uma frigideira de ferro fundido é ótima porque manterá sua temperatura mesmo depois de adicionar as lascas ao óleo.
Outro truque é usar tortillas que são um pouco obsoletas. A razão disso é que o staling acontece quando o pão (ou, neste caso, as tortillas) perdem a umidade, e as tortillas secas ficam mais frias do que as frescas. Tudo o que você precisa fazer é tirar as tortillas da sacola e deixá-las de um dia para o outro em algo plano. Como o balcão da cozinha.
Um pacote de uma dúzia de tortillas vai fazer uma cesta muito generosa de tortilla chips, suficiente para 3 a 4 pessoas, e apenas a quantidade certa para ir com este fabuloso 3-abacate guacamole receita . Coincidência? Eu acho que não.
Finalmente, você pode usar essa mesma técnica para fazer suas próprias torradas. Simplesmente frite as tortilhas sem cortá-las primeiro. Eu sei que isso parece óbvio, mas vale a pena mencionar.
O que você precisará
- 12 tortillas de milho (8 inch diamater)
- 3/4 a 1 xícara de óleo vegetal de alta temperatura
- Sal Kosher a gosto
Como fazer isso
- Deixe as tortillas na sua cozinha, descobertas, durante a noite.
- Cortá-los em fatias usando uma faca ou cortador de pizza. Três cortes farão seis fichas de cada tortilla. Mas você pode empilhá-los e fazer dois ou três de cada vez.
- Aqueça o óleo a 360 ° F. O óleo borbulha ao redor da ponta de uma colher de pau.
- Adicione chips suficientes para cobrir o fundo da panela em uma única camada, sem aglomerar ou sobrepor.
- Frite por 2 a 3 minutos ou até que as batatas fiquem levemente douradas e estejam firmes e firmes. Virá-los ocasionalmente com um par de pinças para que cozinhem uniformemente.
- Retire cada pedaço do óleo com a pinça, deixando o excesso de óleo escorrer de volta para a panela e transfira para papel toalha, polvilhe com sal e repita o processo até que todos os chips estejam cozidos. Sirva quente com salsa caseira fresca .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 613 |
| Gordura total | 51 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 35 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 113 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 5 g |