Obter um pássaro saboroso, suculento e macio com uma marinada simples
Frango, especialmente peitos de frango desossados e sem pele , normalmente tem um gosto melhor e tem uma textura melhor se você marinar antes de cozinhar. Embora as marinadas sejam fáceis de misturar, algumas dicas sobre receitas, horários e culinária ajudarão a garantir que seu frango seja o mais delicioso possível.
Escolha sua marinada
Marinadas combinam um ácido, como suco de limão, iogurte ou vinagre, com óleo e ingredientes aromatizantes, como sal, pimenta, ervas, frutas e mostarda.
Existem muitas receitas disponíveis para marinadas e você verá que a maioria é muito fácil de misturar.
Você também pode experimentar por conta própria misturando 1 porção de suco de limão com 1 parte de azeite de oliva, acrescentando um pouco de mostarda, sal, pimenta e ervas frescas ou secas. Não há realmente como dar errado com este processo. Divirta-se com isso.
Aperfeiçoando sua receita de marinada
Enquanto você pode brincar com receitas de marinada, existem algumas dicas importantes que você deve ter em mente.
- Para aumentar o sabor da sua marinada , mantenha a quantidade de óleo adicionada. A melhor marinada (ao contrário do melhor molho para salada ) é cerca de metade do óleo e metade do ácido.
- Use ervas frescas sempre que possível. Se você estiver usando ervas secas, esmague-as entre os dedos para liberar os óleos aromáticos antes de adicioná-los à marinada.
Mistura de Marinada
É muito mais fácil misturar sua marinada diretamente em um saco de armazenamento de alimentos com zíper para trabalho pesado do que em uma tigela ou outro recipiente.
Basta adicionar o frango, selar o saco, esmagar um pouco para misturar tudo, em seguida, leve à geladeira.
Esse truque também facilita a limpeza, porque você pode simplesmente jogar o saco fora quando terminar de marinar. Não reutilize um saco que contenha frango cru.
- Coloque o saco de marinar frango em uma panela ou em uma tigela para evitar vazamento na geladeira. A contaminação cruzada de sucos de frango cru pode contaminar outros alimentos, por isso tenha cuidado extra com este passo.
Marinating Times
Quanto tempo você deve marinar seu frango? Esta é uma das perguntas mais comuns e a resposta varia. É sempre melhor não marinar mais do que o recomendado na receita.
Se você não tem uma receita, duas horas é geralmente um bom tempo de marinar, embora você possa querer ir mais curto ou mais longo do que isso. Muito disso vai depender da intensidade dos sabores em sua marinada.
O USDA diz que o frango pode ser marinado por até dois dias. No entanto, você deve ser cauteloso sobre tempos prolongados como esse. O frango pode ficar mole se for marinado por muito tempo, porque o ácido começará a quebrar a carne. Essa reação ácida é, na verdade, o que torna o frango mais tenro, mas uma coisa boa também pode produzir efeitos indesejáveis.
- Se o seu tempo de marinar for menor que uma hora, não é necessário colocar o frango na geladeira. No entanto, não é uma má ideia, especialmente se a sua cozinha estiver um pouco quente.
Cozinhar Frango Marinado
Uma vez que seu frango marinado esteja pronto, você pode cozinhá-lo usando seu método preferido. Embora seja fácil, você precisa seguir as boas práticas de segurança alimentar para que sua família não fique doente.
- Para cozinhar frango marinado, retire-o da marinada e coloque-o na grelha ou numa frigideira. Não lave ou seque com toalhas de papel, você quer manter o máximo de sabor e líquido possível.
- Você pode escovar um pouco da marinada no frango enquanto cozinha. Por razões de segurança alimentar, pare de adicionar a marinada não cozida 3 a 5 minutos antes de terminar o tempo de cozedura. A marinada deve "cozinhar" por alguns minutos antes de servir o frango.
- Sempre cozinhe o frango a uma temperatura interna de pelo menos 160 F. É fácil testar com um termômetro de alimentos.
- Descarte qualquer marinada restante. Você pode colocá-lo em uma panela pequena e ferver por 2 a 3 minutos, em seguida, sirva como um molho para o frango. Nunca sirva marinada crua ou mal cozida porque está em contato com frango cru.
Tente uma massagem seca
Marinadas secas, ou fricções secas, são uma ótima alternativa para marinadas líquidas e há muitas receitas grandes disponíveis para aves de capoeira . Um atrito é geralmente uma mistura de sal, pimenta, açúcar, ervas e especiarias que é esfregada diretamente na carne do frango.
Refrigerar o frango por algumas horas para deixar absorver os sabores.
Salmoura é diferente
Salgar não é marinar. Uma salmoura é uma concentração intensa de sal e açúcar na água que força os íons no frango para que a carne fique com sabor e se torne tenra. O objetivo principal com uma salmoura é manter a umidade dentro da carne para que ela não seque durante o cozimento.
> Fonte:
> Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar. Degelo, salga e marinagem de aves de capoeira. Departamento de Agricultura dos EUA (USDA). 2013.