Quinoa coberto com pecãs encabeça uma abóbora assada. Se você puder ferver a água e cortar uma abóbora ao meio - você pode fazer essa receita vegetariana fácil e recheada de abóbora. Adicione este squash de bolota recheada de quinoa com salsa fresca, passas e nozes para o seu menu de jantar vegetariano de Ação de Graças para servir os seus convidados vegetarianos ou veganos - eles vão adorar!
Precisa esta receita para ser livre de glúten também? Verifique os ingredientes do seu caldo de legumes (alguns caldos de legumes comprados na loja são isentos de glúten e alguns não são), e verifique também a lista de ingredientes de nozes cristalizadas. Não tenho certeza? Basta usar nozes pecans regulares e água em vez de caldo de legumes, ou fazer o seu próprio caldo de legumes caseiro para usar nesta receita.
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O que você precisará
- 2 polpa de bolota
- Aproximadamente 1 colher de sopa
- margarina vegan
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de caldo de legumes ou água
- 1/4 xícara de cebola picada
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1/4 xícara de passas
- 1/4 xícara de nozes cristalizadas ou regulares
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá
- levedura nutricional (opcional)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 400 graus.
- Primeiro, corte a abóbora ao meio e retire as sementes. Em seguida, espalhe um pouco de margarina vegana no interior da abóbora e coloque em uma assadeira, com o lado cortado para baixo. Asse sua abóbora por cerca de 20-25 minutos, ou até ficar macio.
- Enquanto a abóbora está assando, prepare a quinoa. Cozinhe a quinoa, coberta, em caldo de legumes ou água por 12 a 14 minutos, ou até que a quinoa esteja cozida e o líquido seja absorvido. Adicione a cebola picada durante os 5 minutos finais do tempo de cozimento. Se você tem alguma sobra de quinoa cozida, você também pode querer usar isso também.
- Uma vez que a quinoa esteja cozida, retire a panela do fogo e misture as passas, nozes, vinagre balsâmico, azeite e levedura nutricional opcional. Tempere generosamente com sal marinho e pimenta moída a gosto.
- Divida o recheio de quinoa entre as quatro metades de polpa de amendoim, gentilmente colher. Enfeite o topo de cada abóbora com um pouco de salsa fresca picada apenas para uma apresentação agradável.
Desfrute de sua refeição!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 256 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 395 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |