Sobre torta de xadrez
Torta de xadrez tem sido associada com o sul. Embora a origem do nome permaneça incerta, há muitas suposições e um pouco de folclore em torno dela. A primeira referência impressa à torta estava em um livro de receitas publicado pelo Fort Worth Women's Club em 1928.
Origens do prato
O nome incomum tem muitas origens possíveis. Alguns pensam que é derivado da palavra "queijo", mesmo que não haja queijo na torta de xadrez.
De acordo com Sara Belk em "Around the Southern Table", antigos livros de receitas frequentemente se referiam a cheesecakes e tortas que na verdade não continham queijo, usando o termo para descrever a textura semelhante a uma coalhada. Elizabeth Hedgecock Sparks, autora de "North Carolina e Old Salem Cookery", disse que a torta de xadrez era "uma torta velha e velha que pode ter obtido o nome da cidade de Chester, Inglaterra". Em "Southern Food", John Egerton oferece mais duas possibilidades. O primeiro tem a ver com uma peça de mobília comum no início do Sul, chamada caixa de torta ou torta segura. A torta de xadrez pode ter sido chamada de torta de tórax no início porque se manteve bem no tórax. A segunda história é que uma dona de casa criativa do sul inventou a mistura e experimentou o marido, que adorou. "Que tipo de torta é essa?" Dizem que ele exclamou. Sua esposa deu de ombros e sorriu. "Eu não sei", ela disse; "é a torta de ches."
Variações
Torta de xadrez tem um simples recheio de ovos, açúcar, manteiga e uma pequena quantidade de farinha. Algumas receitas incluem fubá e outras são feitas com um pouco de vinagre. O açúcar marrom ou branco pode ser usado, e o buttermilk é um ingrediente comum. Aromatizantes, como baunilha ou suco de limão, também podem ser adicionados para variar a receita básica.
A torta que veio do frio
Para melhores resultados, refrigerar todos os ingredientes antes de fazer a massa - até mesmo a farinha. Todos os líquidos devem estar gelados. Refrigere a massa por 30 minutos para facilitar o rolamento. Use farinha de pastelaria ou para todos os fins. A farinha de pão tem muito glúten para fazer uma massa tenra, e a farinha de bolo é muito mole para dar o corpo adequado.
Crosta Muito Superior
Banha e encurtamento produzem as crostas mais tenras. Você pode usar meia banha ou gordura e meia manteiga, se quiser sabor amanteigado. As bolsas de gordura fazem a descamação na crosta. Use um liquidificador ou 2 facas para cortar gordura. A massa ainda deve ter algumas peças do tamanho de uma ervilha. Manuseie o mínimo possível com as mãos. Para uma crosta flakier, substitua creme azedo gelado ou creme pesado para a água.
Pegue o Sog Out
Para evitar uma crosta encharcada, leve à geladeira por 15 minutos antes de envasar ou selar com uma espátula levemente batida, em seguida, leve à geladeira por 15 minutos. Definir a assadeira em uma assadeira de metal durante o cozimento também ajuda a evitar crostas encharcadas.
Acessórios para torta de xadrez
Melhore o sabor da sua massa adicionando especiarias como noz-moscada, gengibre ou canela. A adição de açúcar à massa não só adoça, amacia.
Misturando em líquido até que a massa comece a se unir. O excesso de trabalho endurece a massa. Adicione uma colher de chá de amido de milho ao seu açúcar antes de bater nas claras, para que seu merengue não "chore". Como toque final, polvilhe nozes moídas torradas ou migalhas de biscoito por cima da massa e pressione-as gentilmente antes de encher ou assar.