Cracklings são pedaços de carne de porco ou guarnições de gordura de aves que foram fritas até dourar e crocantes e a maior parte da gordura foi retirada.
Após a fritura, os torresmos podem ser salgados ou temperados com pimenta ou outro tempero.
Não jogue fora a gordura
O subproduto de fazer cracklings é a gordura processada conhecida como banha. Banha costumava ser a gordura preferida para cozinhar e assar, mas, por causa de sua gordura saturada, caiu em desgraça, exceto no caso de algumas crostas de torta e receitas étnicas.
Mas o pêndulo está balançando para trás e os especialistas estão exaltando novamente as virtudes das gorduras saturadas sobre as gorduras trans, com moderação, é claro.
O que você pode fazer com crackers?
Além de comer esses deliciosos pedaços fora de mão, eles são freqüentemente incorporados em biscoitos ou massa de pão (pão cracklin ') antes de assar.
Algumas pessoas as transformam em ovos mexidos e cebolas, usam-nas para dar sabor a pratos de repolho, molhos, molhos e outros alimentos.
Todos os Cracklings são os mesmos?
Alguns referem-se à pele crocante de um assado de porco depois de ter sido cozido como torresmo, como nesta receita britânica e nesta receita holandesa . Mas em outros lugares, os crepitações não são o subproduto de um assado, são pedaços intencionalmente fritos de restos de carne e gordura e não são o mesmo que cascas de porco, os embrulhos recheados encontrados na lanchonete da maioria dos supermercados.
Um sinal de um cozinheiro frugal
Como é comum na alimentação nariz a rabo de cozinheiros frugais, nada é desperdiçado e crepitações são um excelente exemplo.
Se a pele fosse comestível, isso também teria entrado na panela. Em vez disso, foi para a panela fervente e foi curtido em couro.
Você diz Gribenes, eu digo Skwarki
Em polonês, torresmo de porco são conhecidos como skwarki e são coberturas populares para pierogi e chucrute salgados e incorporados na propagação de smalec ou banha.
Em croata e sérvio, crepitações de porco são conhecidos como čvarci e em búlgaro, eles são prŭzhki. Em iídiche, crepitações de frango são conhecidas como gribenes .
Receitas Usando Cracklings
- Biscoitos Sérvios com Cracklings e Vinho Branco: Estes biscoitos não são feitos com fermento para fermento. Em vez disso, eles confiam no fermento e na técnica de massa folhada de camadas de gordura entre camadas de massa.
- Receita Croata de Pão Assado Crocante: Masnica é feita usando a técnica de massa folhada apenas uma pasta de crepe e pimenta é ensanduichada entre camadas de massa em vez de manteiga. Uma vez cozido, o pão se separa em folhas de massa escamosa para um deleite decadente.
- Pão de Crackling com Buttermilk Receita: Crocantes de porco em cubos são adicionados a este delicioso cornbread old-time.
- Receita Britânica de Porco Assado e Crackling: Nesta receita, os estalidos são a gordura crocante e a pele da carne de porco cozida que é removida, cortada em pedaços e servida ao lado do assado.
- Sunday Roast Recipe Receita : Como na receita britânica, acima, os torresmos nesta receita são criados a partir da pele crocante que resulta de um longo e lento assado.