Procurando uma ótima maneira de costelas de porco assadas no forno? Esta receita fácil de um pote não só entrega as mercadorias, mas também é fácil de cozinhar (e lava-louças), porque os legumes assados são cozidos na mesma lata. É praticamente infalível se você usar um termômetro de carne, que mede a temperatura central da carne durante o cozimento. Peça ao seu açougueiro uma costela assada com as primeiras seis costelas do ombro - elas são as mais suculentas. Então, por que não dar esta costela de porco assada com estaladiço crocante nesta temporada de festas? É certo que será uma visão bem-vinda em qualquer mesa festiva.
Nós traduzimos e adaptamos a receita do holandês original em Het Perfecte Varken . Foi reimpresso aqui com a permissão do editor.
O que você precisará
- 1 lb./1,8 kg. Costela de porco assada (cerca de, com pelo menos seis costelas, pele)
- Pitada de sal
- Pimenta-do-reino (recém moída)
- 1 Colher de Sopa. azeite de oliva (ou a gosto)
- 8 dentes de alho (cortados em fatias finas)
- 6 raminhos de alecrim (finamente picados)
- 12 folhas de sálvia (picadinha)
- 1 Colher de Sopa. gordura ou manteiga)
- 7/8 xícara de vinho branco (7 fl oz / 200 ml)
- 6 chalotas pequenas (ou 3 grandes, cortadas ao meio longitudinalmente)
- 6 talos de aipo (cortados em pedaços de 3 polegadas / 8 cm)
- 6 cenouras pequenas
- 6 nabos pequenos ( meiknolletjes, nabos roxos superiores brancos do globo)
Como fazer isso
- Escolha sua carne. Peça uma costela de porco (também conhecida como costela de porco ou carre de cotes ) com seis costelas (conte com 1 costela por pessoa) com a pele. A carne perto do lombo é mais magra, enquanto a carne perto do ombro é mais gordurosa e mais saborosa. Pergunte ao seu açougueiro para cortar a carne entre as costelas nas extremidades (isto é conhecido como frenching ).
- Prepare o rack de porco. Retire a carne da geladeira pelo menos 30 minutos antes de cozinhar para que ela possa voltar à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C). Usando uma faca afiada (Stanley), marque a pele e a gordura em um padrão de hachura cruzada (consulte Dicas). Esfregue a costela assada com sal, pimenta e óleo (certificando-se de entrar em todos os entalhes e cavidades) e coloque uma lasca de alho e as ervas picadas nos cortes que você fez.
- Marrom a costela assada. Aqueça a banha (ou manteiga) em uma frigideira em fogo médio até que a gordura espumasse. Brown o rack de carne de porco por todos os lados (se seu fogão é grande o suficiente, você também pode selar a carne diretamente na lata de assar). Despeje o vinho branco sobre a carne e adicione a chalota e o aipo. Coloque a carne na assadeira com o lado da pele para cima e coloque no forno. Você pode querer usar um trivet / rack se sua lata de assar tiver uma - isso garante que a parte inferior da costela cozinhe uniformemente.
- Assar o rack de porco. Cozinhe a carne no forno por 25 minutos. Adicione os vegetais restantes e deixe cozinhar por mais 25 minutos. Agora coloque a carne em cima dos legumes. Se os legumes ficarem secos, adicione um pouco de água para evitar que queimem. Mantenha a carne úmida regando-a com os sucos de cozimento algumas vezes durante o restante tempo de cozimento. A carne de porco estará perfeitamente rosada a uma temperatura central de 140-58 graus C - um termômetro de carne é indispensável aqui.
- Descanse a costela assada e sirva. Retire a assadeira do forno. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Coloque a carne em uma tábua de cortar e sirva uma costela generosa por pessoa. Sirva com os legumes assados no forno.
Dicas:
- O segredo para um bom estalar é garantir que a pele esteja bem seca antes de cozinhá-la. Uma boa maneira de ajudar o assado de costela seca é colocá-lo descoberto na geladeira. Marcar a pele permite que a gordura embaixo borbulhe e arrepie a pele de dentro para fora. Tempere a pele antes de colocá-la no forno. Fazê-lo cedo demais atrairá a umidade e impossibilitará o estalido crocante.
- Para marcar a pele em um padrão de hachura cruzada, corte diagonalmente em uma direção e, em seguida, na direção oposta com uma faca afiada, de forma a criar um padrão de losango (aproximadamente ¼ a ½ pol / 1 cm de distância). Certifique-se de cortar apenas a casca e a gordura e não a carne subjacente. Deixe seu açougueiro fazer isso se você for muito tímido.
- Não subestime a importância de descansar a carne. Em um ataque de voracidade, todos nós sucumbimos rápido demais, apenas para acabar com carne seca. Por quê? Permitir que a carne descanse ajuda a reter o máximo de suco possível e - especialmente com carne de porco - é isso que torna o sabor da carne tão bom.
- Este assado de costela também é bom com appelmoes (applesauce holandês tradicional) e rodekool (repolho roxo cozido com maçãs)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1234 |
| Gordura total | 65 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 29 g |
| Colesterol | 394 mg |
| Sódio | 424 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 126 g |