Como assar totalmente ou assar parcialmente uma massa de torta
Muitas receitas pedem uma massa de torta assada ou parcialmente assada. Uma massa de torta assada é geralmente necessária para um recheio que não será cozido. Uma crosta de torta parcialmente cozida (ou par assada) é freqüentemente chamada para um tipo de recheio de creme. Eu sempre cozinho parcialmente uma torta de abóbora, tortas de xadrez e uma torta de batata-doce, mesmo que a receita exija uma massa assada. Esses 10 a 15 minutos extras de tempo de cozimento garantem uma crosta de fundo totalmente cozida.
Nenhum fundo encharcado!
- Para pré-cozer uma massa de torta (total ou parcialmente), prepare sua massa de torta, leve à geladeira, enrole-a e coloque-a na chapa da torta, formando a borda conforme desejado. Se você tiver tempo, coloque a torta no freezer por 10 ou 15 minutos.
- Aqueça o forno a 400 F (200 C / Gás 6) F e coloque a grelha do forno no centro do forno.
- Pegue um pedaço de papel - cerca de 15 centímetros de comprimento - e encaixe-o bem na parte inferior e nas laterais da massa de torta. Deve haver bastante saliência para facilitar a coleta - pesos e tudo - quando a torta tiver acabado de assar.
- Encha a casca de torta forrada com pesos de torta ou feijão seco até o topo da casca. Os pesos impedem que a massa de torta borbulhe enquanto assa. Eu uso uma combinação de pesos de tortas de cerâmica e feijões secos, e guardo-os em um recipiente para que eles estejam sempre à mão quando eu precisar deles.
- Asse a torta com o papel alumínio e pesos por 15 minutos, ou até que a crosta esteja pronta. Abaixe a temperatura do forno para 375 F (190 C / Gás 5). Retire a massa de torta do forno. Remova o papel alumínio e pesos. Eu mantenho uma combinação de pesos de torta e feijões secos em um recipiente só para crostas de torta.
- Prick a massa em vários lugares com um garfo e retorne a massa de torta ao forno.
- Asse a 375 F (190 C / Gás 5) por cerca de 8 a 10 minutos a mais para uma crosta parcialmente assada, ou cerca de 15 a 18 minutos a mais para uma crosta totalmente assada. Uma crosta parcialmente assada será marrom dourado claro ao redor das bordas, e uma crosta totalmente assada será um marrom dourado profundo e parecerá totalmente cozida.
- Dê uma olhada nisso de vez em quando enquanto assa. Se você notar algum ponto inchando, pique-os levemente com um garfo.
- Retire a massa de torta do forno, deixe esfriar e preencha as instruções da receita.
Você pode gostar também
- Noções básicas de pastelaria de torta Estas fotos e dicas irão ajudá-lo a fazer uma crosta de torta deliciosa, de incorporar a manteiga ou outra gordura para laminação, vidros e assar a torta.
- Torta Cracker Graham Cracker com variações Esta é a crosta perfeita para uma torta de creme, torta de geladeira, ou tipo pudim de torta, e é muito fácil de preparar e assar.
- Pastelaria Torta de Manteiga Esta massa de torta é feita com manteiga gelada, farinha e um pouco de sal e açúcar. Eu uso o processador de alimentos para incorporar a manteiga na farinha, mas os dedos ou um liquidificador de massa também podem ser usados.