Bifes Lisos

Existem três bifes que se destacam como únicos. Enquanto a maioria dos grandes bifes vem do lombo e da costela, estes bifes vêm de outras regiões e não são cortados a partir de seções assadas grossas. Estes três grandes bifes são o flanco, a saia e o cabide. Eles não são fatiados pelo açougueiro, eles são a forma e tamanho que eles são. Estes três bifes são cheios de sabor, mas podem ser muito difíceis, por isso precisam ser marinados e devidamente cozidos.

E estou falando de algumas marinadas sérias aqui. Boas marinadas fortes que esses bifes estão absorvendo por um bom tempo. Antes de entrarmos nos detalhes da preparação desses bifes, vamos examiná-los individualmente.

Destes três bifes, o Hanger Steak é provavelmente o menos conhecido. Em parte, isso ocorre porque esse bife encontra seu caminho em restaurantes e churrasqueiras de açougueiro mais do que no mostruário. Você provavelmente terá que pedir este bife. O bife de cabra, também conhecido como bife de açougueiro ou filé mignon, é uma parte espessa e dura do diafragma. Destes três bifes, este é provavelmente o menos desejável. Não costuma ter o mesmo sabor que os outros dois e pode ser muito difícil até mesmo para a melhor marinada . No entanto, o Hanger Steaks tornou-se cada vez mais popular em muitos restaurantes, particularmente bistrôs franceses. Isto é devido ao sabor único.

Preparado à direita, este é um ótimo bife .

O Skirt Steak é provavelmente o melhor dos três. A saia tem mais gordura e, portanto, mais sabor e grelha mais suculenta. Este bife é, naturalmente, o bife original de Fajitas e por causa disso tende a desaparecer rapidamente como é comprado por restaurantes.

O bife de saia é, no entanto, vale a pesquisa. Encontre um bom açougueiro e ele vai te preparar. Com bifes de saia, você deseja remover quaisquer vestígios da membrana que o rodeia. Uma vez cozido, isso será muito difícil de passar.

O flanco Steak é realmente um dos meus favoritos pessoais. Embora seja mais magro do que a saia, tem um excelente sabor e uma fantástica textura grosseira que você simplesmente não encontra em outros cortes. O bife de flanco é plano e ótimo para rolar com recheio. Ela parece um sonho. O bife de flanco é uma carne comum usada em Fajitas e Carne Asada e, claro, é a carne de um verdadeiro London Broil .

Então agora você sabe com o que está lidando. Então, como você lida com isso? Como eu disse, esses bifes precisam ser marinados em uma marinada forte por um bom período de tempo. Quando digo uma marinada forte, quero dizer que precisa de uma boa fonte de ácido. Você obtém o ácido do vinagre ou sucos de frutas. Pense em boas Fajitas , carregadas com sabor de limão. Bem, esse sabor de limão vem da marinada à base de limão usada para fazer a carne macia. Sucos cítricos, em particular, têm um ácido forte que quebra a carne amaciando-o. Você deve planejar a marinar esses bifes por umas boas seis horas, se não durante a noite.

Agora não seja muito zeloso ou acabará com mingau de carne. A marinada precisa amaciar e não devorar.

Estes três bifes foram feitos para grelhar. Qualquer outra maneira de prepará-los que não requeira tempo de torrefação muito longo os deixará duros e cozinhe todo o sabor. Você quer grelhar estes bifes quentes e rápidos. Você não quer grelhar esses bifes por muito tempo. Se você gosta de seu bife bem feito escolha um bife diferente. Esses cortes precisam sair do fogo tão rápido quanto você grelhe. Médio está empurrando os limites. Médio raro é perfeito.

Depois de ter o seu Flat Steak grelhado à perfeição, retire-o da grelha, deixe descansar por cerca de cinco minutos e corte. Esculpir? Sim, esses bifes precisam ser cortados corretamente antes de serem servidos. Esculpir bifes planos no grão para torná-los ainda mais macios para comer e servi-los com praticamente qualquer coisa.

Estes bifes trabalham para tantos pratos que levaria todo o dia apenas para ler a lista.

Uma palavra final de aviso. Enquanto estes são alguns dos melhores cortes de degustação que você pode comprar, eles tendem a ser muito caros. Nas mãos de um cozinheiro muito bom, do tipo que você encontra trabalhando em bons restaurantes, esses bifes são saborosos e macios, então eles são populares. Isso, claro, eleva o preço. Além disso, enquanto uma vaca pode produzir uma boa oferta de todos os outros bifes (olho de lombo, New York Strip, filé mignon) você obtém apenas um de cada um desses bifes assim que o fornecimento não é grande para começar. Ligue, encontre um bom açougueiro (também conhecido como Best Friend) e esteja pronto para pagar um pouco mais do que o normal. Estes são excelentes bifes e vale a pena o preço.