Bife de cabide para a mesa em casa

Rivaliza o bife no sabor

O bife de cabrito pertence a um grupo conhecido como bifes planos , que inclui os bifes de flanco e saia. Um corte historicamente popular na Europa, o bife pendura (daí o nome) entre a costela e o lombo, onde suporta o diafragma. Até a década de 1990, os consumidores nos Estados Unidos só ouviam rumores de um "bife de açougueiro", já que a maioria dos varejistas de carne não vendia o corte para o público em geral antes disso.

Chamando um Bife de Cabide pelo Nome

Você pode vê-lo em um menu de bistrô francês como onglet , ou ouvi-lo referido como saia no Reino Unido, lombatello na Itália e solomillo de pulmón na Espanha. Geralmente ainda vendido nos EUA como um corte orçamentário, ele também pode ter o nome pendurado no lombo ou pendurado no concurso. O bife "Hangar" é um erro ortográfico comum. Sua crescente popularidade tanto entre chefs de restaurante e cozinheiros domésticos significa que não é mais a barganha, mas ainda é um corte acessível e versátil.

Lidando com um bife de cabide

Como o bife de cabra vem de um músculo de suporte, em vez de ativo, ele produz mais carne macia do que a saia ou o flanco, embora os três ganhem notas altas por sabor forte. Mas o bife de cabra pode ficar duro quando preparado de forma inadequada. Enquanto você pode usar a maioria dos métodos de cozinhar para preparar um bife de cabra, a ternura sofre quando exposta ao calor seco por um longo tempo. Este bife é melhor em médio raro; Qualquer coisa acima da média torna difícil.

Antes de grelhar ou grelhar um bife, marinar a umidade com um componente ácido forte, como suco cítrico, vinagre ou vinho, e cozê-lo quente e rapidamente a 125 a 130 F para permitir algum aumento residual, uma vez que você retire do fogo . Cozinhe em fogo direto em uma grelha, a 2 a 3 polegadas de alto calor em um grelhador, ou em uma frigideira quente no fogão para desenvolver uma crosta.

O grão de um bife é perpendicular ao comprimento da carne. Esculpa um bife primeiro cortando-o em seções curtas (aproximadamente 1/3 ou 1/4 do comprimento), depois vire-o e corte o grão em tiras finas. As fibras fortes neste corte podem ser mastigáveis; cortá-lo dessa maneira torna-o macio e fácil de comer.

Colocando Hanger Steak na mesa

Similar em textura ao bife de saia e ao bife de flanco , o bife de ganchos mais terno faz uma ótima escolha para pratos como fajitas ou bulgogi . É também um corte preferido para carne tradicional asada . O sabor forte da carne permite que este corte resista a sabores assertivos. A marinada tradicional de carne asada começa com suco de limão, que faz o acompanhamento perfeito sabor-wise. Você também pode simplesmente esfregar um pouco de óleo sobre a carne e temperá-la generosamente com sal e pimenta antes de cozinhá-la, em seguida, sirva em fatias finas com chimichurri ou pesto ou um chuvisco balsâmico .