Esta receita popular de molho de pimenta e framboesa chipotle do chef Emeril Lagasse oferece um sabor doce e saboroso que embala um chute de calor. Os chiles chipotle, que são pimentas jalapeño secas ao fumo, têm um sabor fumado que torna este molho natural como um molho de churrasco ou um esmalte para carne.
Se você está entediado com molhos de churrasco à base de tomate, esta é uma boa variação. É também uma ótima maneira de usar framboesas sazonais do seu jardim.
Não limite o uso deste molho chipotle framboesa para carnes e churrascos. É um ótimo mergulho quando misturado com cream cheese para biscoitos, aipo, cenoura e outros vegetais.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 xícara de cebola (picada)
- 2 colheres de chá de alho (picada)
- 2 colheres de chá de chiles chipotle em adobo (picado)
- 2 pintas de framboesas (frescas, enxaguadas)
- 1/2 xícara de vinagre de framboesa
- 3/4 de xícara de açúcar (granulado)
- 1/2 colher de chá de sal
Como fazer isso
- Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio-alto.
- Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo, até ficarem macias e levemente caramelizadas, por cerca de 4 minutos.
- Adicione o alho à panela e refogue por 1 minuto.
- Adicione os chiles chipotle e cozinhe, mexendo continuamente, por 1 minuto.
- Adicione as framboesas e cozinhe até ficar macio, 2 a 3 minutos.
- Adicione o vinagre e mexa para deglaze a panela.
- Adicione o açúcar e o sal e deixe ferver.
- Reduza o fogo para médio e cozinhe o molho até engrossar e reduza pela metade, cerca de 8 a 10 minutos. Retire a panela do fogo e deixe esfriar o molho antes de usá-lo.
- Para um esmalte claro, passe o molho por uma peneira de malha fina, pressionando os sólidos com as costas de uma colher para extrair o máximo de líquido possível.
Nota: Guarde qualquer molho extra na geladeira por até duas semanas. Para salvá-lo por mais tempo, você pode congelar partes dele para descongelar e usar mais tarde.
Fonte: Receitas Favoritas dos Restaurantes de Emeril de Emeril Lagasse (William Morrow). Reimpresso com permissão.
Como usar o molho Chipotle de framboesa
Use este molho como molho de churrasco, glacê ou molho para aves, camarões e carnes. Mantenha um copo dele ao lado da grelha para regar em carne ou legumes como você grill-los. Em seguida, servir uma porção separada como um condimento com os itens grelhados. Nunca misture o molho que teve contato com carne crua com o molho que você serve na mesa.
Usá-lo como um molho para almôndegas ou salsichas cocktail para um aperitivo agradável à multidão. Também é ótimo para wraps e sanduíches, ou como um elemento picante para um sanduíche de queijo grelhado ou panini.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 106 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 3 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |