Camarão vem em uma variedade de tamanhos e tipos. Embora existam mais de 300 variedades de camarão, os tipos mais populares são o camarão marrom, rosa e branco do oceano Atlântico. Estes nomes comuns referem-se à cor geral do camarão antes de cozinhar.
Camarão tigre também é popular. É assim chamado por suas listras escuras. Em estado bruto, não é rosa, mas branco-azulado. Quando estes camarões são cozidos, a cor muda de cor de rosa para vermelho alaranjado devido a uma mudança química causada pelo calor.
Uma vez cozido, você pode ter dificuldade em distingui-los de outras variedades de camarão.
O camarão de rocha também está se tornando popular. Eles têm uma casca muito dura, daí o nome. O sabor e a textura são comparados à lagosta . Os camarões de rocha sem cabeça parecem muito com uma lagosta em miniatura, embora a maior variedade comercialmente disponível tenha menos de 5 centímetros de comprimento.
O camarão é normalmente classificado por tamanho e contagem, significando o número médio de camarão para fazer um peso de libra. Quanto maior o número, menor o camarão. Em algumas áreas, os camarões gigantes são referidos como camarões, mas o camarão é na verdade uma espécie completamente diferente na família das lagostas.
Determinar quanto comprar dependerá do tamanho, mas geralmente, conte com 1/3 a 1/2 libra (sem casca) por pessoa. Como regra geral, quanto mais fria a água, menor e mais suculenta é o camarão.
Tamanhos de contagem de camarão
- Camarão por quilo:
- 10 camarão ou menos = Colossal
- 11 a 15 = Jumbo
- 16 a 20 = Extra-grande
- 21 a 30 = grande
- 31 a 35 = Médio
- 36 a 45 = pequeno
- cerca de 100 = miniatura
O camarão é altamente perecível. Selecione camarão firme com um aroma suave. Se há algum indício do aroma de amônia, é um sinal de que o camarão já passou do auge. Alguns podem ter manchas, uma indicação de mau manuseio.
Camarão vendido comercialmente é descongelado, caso em que a carne parecerá opaca. Camarão verdadeiramente fresco terá carne quase translúcida.
Não confunda o termo "fresco" com nunca congelado. Verdade seja dita, você provavelmente será incapaz de encontrar camarões nunca congelados frescos do oceano nos dias de hoje, a menos que você tenha um amigo camarão-pescado ou deixe-se levar. Isto não é necessariamente uma coisa ruim. Hoje em dia, o camarão é colhido, limpo e congelado nos barcos antes mesmo de chegar à costa. Isso faz com que um produto mais fresco chegue ao mercado.
Uma vez que chega ao mercado, você está à mercê dos manipuladores. Se for direto para o freezer, tudo está bem. Se você está comprando a partir do balcão de frutos do mar, não há como dizer quanto tempo o camarão foi descongelado, embora o gelo ajude. É melhor você comprar camarão congelado e descongelá-lo sozinho na geladeira. Não demora muito para descongelar.
Armazenamento De Camarão
Camarão cozido pode ser armazenado em um saco selado não mais que 3 dias na parte mais fria do seu refrigerador. Camarões cozidos e crus podem ser congelados, mas o congelamento cru preserva um sabor melhor. Camarão cru pode ser congelado com casca ou sem, mas deve ter as cabeças removidas.
O camarão congelado cru durará 6 meses no freezer, enquanto o camarão congelado deve ser consumido dentro de 2 meses. Camarão cru comercialmente congelado durará mais tempo no freezer sem deterioração, uma vez que eles são congelados frescos com pouco manuseio.
O camarão congelado cozido e cru deve ser descongelado na geladeira antes da necessidade. Eles podem ser adicionados congelados a caçarolas e pratos cozidos. Se você precisar descongelar rapidamente, você pode colocar o camarão em água fria, não quente. A água morna começará o processo de cozimento.
Camarão também está disponível em lata. O camarão enlatado do bebê é uma boa adição como guarnição de salada, mas deve ser bem lavado antes de ser usado e pode exigir um pouco de colheita, dependendo do grau.