Glossário de Bife

Há um monte de cortes de carne lá fora, rotulado Steak. Este glossário ajuda você a encontrar o corte certo para a ocasião certa e, em seguida, aprender a melhor maneira de cozinhá-lo para aproveitar ao máximo o investimento.

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  Bife de 7 ossos

  Nomeado para o "7" osso de seção transversal que atravessa este corte. O 7-Bone Steak vem do ombro primal e geralmente é muito difícil de fazer qualquer coisa além de refogar.

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  Bife de Braço (Bife Suíço)

  Este bife é cortado da parte inferior da rodada. Este é geralmente um bife duro que normalmente deve ser assado e não grelhado. Enquanto você pode suavizar este corte com uma marinada, este é um bife que deve ser usado para ensopados ou outros pratos onde será cortado antes de ser servido.

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  Bife de Ombro Chuck sem ossos

  Cortado do maior dos assados ​​do ombro, este bife geralmente não tem mais que uma polegada de espessura. Normalmente pesando cerca de 10 onças este bife geralmente tem muito pouca gordura. Como outros bifes do chuck primal, este bife tem muito sabor, mas tende a ser difícil. Este é um excelente bife para assar, mas é igualmente grande na grelha.
  

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  Bife de Lombo Top Sem Carne

  Este pode ser o bife mais famoso, se não fosse chamado por tantos nomes diferentes, mais comumente chamado de New York Strip Steak. Como o nome indica, o Top Loin Steak vem do topo do lombo curto primal. Este é um concurso, saboroso é certamente um dos favoritos e é um dos bifes mais versáteis.

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  Chuck Eye Steak

  O Chuck Eye Steak é cortado do assado de mandril (Chuck Primal), mais abaixo da costela primal. Isto significa que este bife é um primo semelhante a um Rib-Eye Steak, mas não é tão tenro ou saboroso. Uma boa alternativa de baixo custo.

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  Bife de flanco

  O bife de flanco não é tecnicamente um bife, mas se tornou tão popular nas últimas décadas que não pode ser ignorado. O flanco é o músculo da barriga da vaca e é tipicamente cortado em pequenos pedaços. O flanco é muito saboroso, mas não contém quase nenhuma gordura e será duro, não importa como você o cozinhe.

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  Bife de cabide

  O Hanger Steak começou a se tornar mais popular e está aparecendo em mais e mais prateleiras de açougueiro. O problema é que a maioria das pessoas nunca ouviu falar dele e não sabe o que fazer com ele. Esta seção de diafragma é muito saborosa, mas pode ficar seca e difícil se você não a preparar corretamente.

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  Bife Mock Concurso

  Este bife, obviamente, tem o nome de um executivo de publicidade, uma vez que não é realmente nada como concurso. Este pequeno bife duro vem do ponto do chuck primal ao lado do Top Blade.

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  Bife de Porterhouse

  O Porterhouse é uma espécie de bife composto que vem do ponto em que o lombo e o lombo se encontram. Basicamente, um bife T-Bone de tamanho grande, o porterhouse é mais grosso e tem muito mais do lombo em relação à porção de lombo. Se você remover o osso e cortar os dois bifes que basicamente compõem este bife, você receberá um filé mignon e um lombo de cima (ou New York Strip Steak).

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  Bife De Costela

  Este bife é o mesmo que o Steak Rib-Eye com o osso ainda em diante.

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  Bife de costela

  O Rib-Eye é cortado do assado que fica no topo da costela primal. Como um assado é conhecido como uma costela assada ou, mais comumente, Prime Rib (embora tecnicamente apenas se for carne de bovino de primeira qualidade). O Rib-Eye é um corte desossado. Quando o osso é preso, é chamado Rib Steak.

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  Bife Redondo

  Normalmente, trata-se de um bife fino do meio da parte superior do assado, da primal redonda. Normalmente, há um grande osso circular em uma extremidade deste bife. O bife redondo pode ser grelhado ou assado, mas precisará ser marinado. Este vai ser um bife duro e, idealmente, é refogado.

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  Bife de ponta redonda

  Cortado a partir da ponta da primal redonda, o bife de ponta redonda é tipicamente não aparado (ainda tem gordura ao longo do final). Se aparado, pode ser chamado um bife de ponta aparada de bife de ponta de bola. Porque este bife é cortado de perto do lombo é muito concurso e muito mais concurso do que outros bifes redondos. Isso significa que isso pode ser um bife muito econômico.

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  Fraldinha

  Um dos bifes planos o Skirt Steak é difícil mas maravilhosamente delicioso. Se você mora em os EUA (ou em algum lugar que aprendeu a açougueiro de americanos), então o bife de saia vem da placa primal. Se você mora no Reino Unido, então vem do flanco. De qualquer forma, tem muito marmoreio e tecido conjuntivo. Isso faz com que seja saboroso, mas resistente.

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  Bife T-bone

  O T-Bone Steak é cortado logo abaixo do porterhouse e, como aquele bife gigante, tem uma seção do lombo e do lombo superiores (embora um pouquinho) separados por um osso em forma de T.

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  Filé mignon

  Este bife é cortado do filé mignon, parte do lombo curto primal. É muito desejado por ser o mais tenro mas de carne bovina. Vários bifes são cortados desta região, o filé mignon, Châteaubriand e Tournedos. A ternura extrema desses bifes vem ao custo do sabor (embora ainda muito bom).

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  Tomahawk Steak

  Na verdade, um Rib Steak, este corte recebe o nome da forma tomahawk ou machado. Esta é uma costeleta de costela com a ponta do osso ou corte limpo. Basicamente, este é um osso duplo de espessura no olho de lombo e é perfeito para o grill.

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  Bife de Lâmina Superior - Bife de Ferro Liso

  Provavelmente um dos must sob bifes apreciados, o Top Blade Steak pode ser mais comumente chamado de "Flat Iron Steak". Este filé macio e saboroso é cortado do assado superior da lâmina e vem do mandril primitivo.

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  Bife Tri-Tip

  Este bife traz mais perguntas do que qualquer outro. Originalmente um corte da Califórnia, este bife (e assado) tornou-se cada vez mais popular por causa do sabor superior e porque é um bife construído para grelhar . O bife tri-tip é cortado do assado tri-tip. O assado tri-tip é uma seção triangular do lombo primal e vem do ponto onde o lombo atende os primals redondos e flanqueados (diga ao seu açougueiro se ele não sabe o que é um tri-tip).

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  Sob Blade Steak

  Cortado da parte de baixo da omoplata, o bife de lâmina inferior é semelhante ao bife de 7 ossos e ao bife de lâmina superior, embora não seja tão macio quanto qualquer um deles. Normalmente, este corte é deixado como um assado, mas pode ser cortado em bifes. Este corte não é bom para grelhar ou grelhar e deve ser apenas refogado.