Definição: O Chuck Eye Steak é cortado do assado de mandril (Chuck Primal), mais abaixo da costela primal. Isso significa que esse bife é parecido com um filé de costela , mas não é tão macio ou saboroso. Este bife é uma boa alternativa de baixo custo, mas vai secar mais rápido do que um olho de costela. Por esta razão, não deve ser cozido demais e pode se beneficiar de uma boa marinada. No mínimo, escovar com óleo, tempere e grelhe quente e rápido a médio raro no máximo.
Qualquer coisa maior pode dar um bife duro e seco.
O Chuck Eye Steak é melhor refogado para mantê-lo úmido, mas também é bom grelhado ou grelhado, desde que seja tomado cuidado para não cozinhá-lo demais. Este bife é melhor servido Medium Rare . Qualquer coisa acima do meio vai precisar de um molho ou topper bife .
Também conhecido como: filé de filé sem osso , fatias de mandíbula sem osso