Quando é um guisado, não um guisado, quando é um Pot au Feu? Mas "não", você diz, "Pot of Feu é um ensopado", e você não estaria errado. É carne cozida com legumes, mas a diferença aqui é que o prato pode ser servido em pelo menos duas ou até três maneiras. A medula óssea é removida e servida na torrada como entrada; o caldo como sopa e, finalmente, a carne servida com legumes.
Esta receita pote au feu é um clássico prato de conforto francês. Demora a maior parte de uma tarde para se preparar, mas é de baixa manutenção e faz a casa cheirar maravilhoso.
O que você precisará
- 2 libra pedaço de
- pernil de carne bovina , com osso
- Pedaço de 2 libras de mandril de carne
- 2 libras costelas de carne
- 2 libras grandes medula óssea
- 2 dentes inteiros
- 1 cebola branca grande descascada
- 1 buquê garni
- 1 pau de canela pequeno
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 2 folhas de louro
- 5 talos de aipo e folhas, cortados em pedaços grandes
- 12 cenouras médias, descascadas e esquartejadas
- 8
- alho-poró , lavado, cortado longitudinalmente e depois grandes pedaços
- 1 1/2 libras nabos, descascados e esquartejados
- 1 1/2 libras pequenas batatas novas
- 1 baguete fresca ou de um dia, fatiada e tostada em croûtes
- Guarnição, enfeite, adorno:
- Sal grosso
- Cornichons
- Mostarda
- Rábano
Como fazer isso
Amarre a haste da carne, o mandril e as costelas em um pacote apertado com a corda e coloque-a na panela. Enrole os ossos da medula na gaze, prenda-a bem com a corda e coloque-a na panela. Deite água fria suficiente na panela para cobrir os ingredientes.
Levar a mistura para ferver, skimming com freqüência. Imediatamente a água ferve, abaixe o fogo, por isso é apenas uma ferver baixa. Empurre os dentes para a cebola e coloque-o na panela, juntamente com um pacote de gaze separado contendo o bouquet garni , pau de canela, pimenta e folhas de louro.
Tempere a mistura com o sal e continue fervendo, descoberto, por duas horas e meia. Adicione água, se necessário, para manter a carne e o tutano cobertos. Não deixe a mistura ferver.
Enrole o aipo, cenoura, alho-poró, nabos e batatas, cada um em um pacote separado de gaze, prendendo-os firmemente com barbante. Adicione o aipo, cenoura, alho-poró e nabos ao pote e continue fervendo por 40 minutos. Verifique os legumes para cozimento e, em seguida, retire qualquer um que tenha ficado macio e cozido. Adicione o pacote de batatas ao pote e continue fervendo por mais 20 a 25 minutos, até que as batatas estejam cozidas. Retire cada pacote vegetal e de carne da panela, desembrulhe-o e organize os legumes em grupos ao redor da carne na travessa.
Descarte a cebola cravejada de cravo e coe o caldo por uma peneira de malha fina. Retorne o caldo a uma panela limpa e leve-o a ferver por cerca de 10 a 15 minutos, até que ele tenha reduzido de volume e tenha um sabor forte e bom. Tempere com sal adicional, se necessário. Transfira o caldo quente para uma tigela ao lado da carne e prato de legumes. Não se esqueça de servir os croquetes da medula.
Atualizado por Elaine Lemm