A cidade de Arequipa, no sul do Peru, é conhecida por esta versão única de batatas recortadas , preparada com um queijo salgado chamado queso serrano . O queso serrano é um ingrediente chave em outras receitas tradicionais de Arequipa, incluindo a salada de milho e lima chamada solterito . As fatias firmes de queijo são colocadas em camadas com as batatas fatiadas e, em seguida, uma rica mistura de ovos e leite é derramada sobre ela antes de assar.
Este é um bom prato para férias e reuniões familiares ou emparelhado com uma salada para um jantar simples e satisfatório. Ele reaquece bem e até mesmo um bom gosto frio.
O que você precisará
- 3 libras de batatas (branco ou amarelo)
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de sementes de anis
- 12 onças de leite evaporado
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 3 ovos
- 1 a 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta moída na hora
- 1 libra
- queijo queso blanco (ou outro queijo semi-firme, branco, salgado)
- 3/4 de xícara de queijo Monterey (ralado)
- 1/4 xícara de queijo parmesão
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
Como fazer isso
- Descasque as batatas e corte-as em fatias grossas de 1/4 de polegada.
- Coloque as batatas em uma panela grande e cubra-as com água. Fatie a cebola em 4 pedaços e adicione os pedaços à água, juntamente com 1 colher de chá de sal, os dentes de alho descascados e as sementes de anis. Leve a água para ferver e cozinhe as fatias de batata até ficarem apenas ligeiramente macias.
- Escorra as batatas em uma peneira e reserve-as até esfriar o suficiente para manipular.
- Coloque o leite evaporado, amido de milho, 3 ovos, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta no liquidificador ou processador de alimentos e misture até ficar homogêneo.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus.
- Derreta 1 colher de sopa de manteiga e espalhe a manteiga com uma colher de sopa de azeite sobre o fundo de uma caçarola de 9 x 13 polegadas. Fatie o queijo em fatias grossas de 1/4 de polegada.
- Coloque uma camada das batatas cortadas no fundo da caçarola e cubra-as com uma camada de queijo fatiado. Repita com mais camadas de batatas e queijo até que a caçarola esteja cheia, pressionando as camadas para encaixá-las confortavelmente. Terminar com uma camada de fatias de queijo.
- Despeje a mistura de leite sobre as camadas de batata e queijo. Cubra a caçarola com o queijo ralado Monterey e o queijo parmesão ralado.
- Cubra a caçarola com um pedaço de papel alumínio e asse até que a caçarola esteja borbulhante e quente, cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por 10-15 minutos a mais até que o topo da caçarola esteja dourado.
- Retire do forno e deixe esfriar por 10-15 minutos antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 369 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sódio | 648 mg |
| Carboidratos | 30 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 18 g |