Esta deliciosa receita taquina marroquina pode ser preparada em panela de pressão, panela convencional ou tagine de barro tradicional. As direções estão incluídas para todos os métodos. Perfumado com gengibre e açafrão, é um dos meus favoritos. A carne de cabra pode substituir o cordeiro ou a carne.
O que você precisará
- 1 lb (cerca de 1/2 kg) de cordeiro ou vaca, cortado em pedaços de 2 "a 3"
- 1 cebola média, picada (mais uma cebola, fatiada se estiver cozinhando em um tagine)
- 3 dentes
- alho picado ou prensado
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de gengibre
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá
- açafrão
- 1/4 colher de chá de açafrão, desintegrado
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado (coentro)
- 1/2 xícara
- azeite
- £ 1 (cerca de 1/2 kg) de ervilhas
- 1 lb (cerca de 1/2 kg) fundos de alcachofra
- 1 limão preservado, opcional
Como fazer isso
Panela de Pressão ou Método de Panela Convencional
- Combine a carne, cebola, alho, azeite, salsa, coentro e especiarias (exceto para o açafrão) em uma panela de pressão ou panela larga, de fundo pesado. Cozinhe em fogo médio a médio-alto, descoberto, por cerca de 10 minutos, mexendo várias vezes para virar a carne e dourar por todos os lados.
- Adicione cerca de três xícaras de água, cubra e aumente o fogo até que a pressão seja alcançada ou os líquidos fervam. Reduza o fogo para médio e cozinhe com pressão por 25 minutos (ou cozinhe de forma convencional por 40 a 60 minutos).
- Adicione as ervilhas, alcachofras e açafrão. Se os líquidos não estiverem nivelados com os vegetais, adicione um pouco mais de água. Tampe, volte à pressão e cozinhe por 12 a 15 minutos (ou cozinhe por 25 a 30 minutos) até que os vegetais estejam macios. Verifique o tempero e, se necessário, reduza os líquidos até formar um molho rico.
- Sirva com pão marroquino para pegar a carne e legumes.
Argila ou Método Tagine Cerâmico
- Se estiver usando ervilhas recém descascadas, parboilize-as por vários minutos; drenar e reserve.
- Cubra a base do seu tagine com um pouco de óleo lubrificante. Corte uma cebola adicional em anéis e distribua os anéis na parte inferior do tagine.
- Em uma tigela, misture a carne com o azeite restante, cebola picada, alho, especiarias e coentro picado e coloque sobre as cebolas cortadas. Adicione a mistura ao tagine, tomando cuidado para organizar a carne no meio.
- Cerque a carne com as ervilhas e, em seguida, arrume as alcachofras ao redor.
- Agite cerca de 2 1/2 xícaras de água na tigela usada para a carne para "enxaguar" as especiarias do lado da tigela e adicione essa água para o tagine. Adicione um pouco mais de água, se necessário, para cobrir mal as ervilhas.
- Feche o tagine e coloque em fogo médio-baixo. (É necessário um difusor para cozinhar sobre um queimador elétrico e também é recomendado para outras fontes de calor). Mantenha-se paciente enquanto o tagine alcança um fogo brando - pode levar algum tempo. Quando os líquidos atingirem o fogo brando, continue cozinhando o tagine por cerca de 3 horas, verificando os líquidos uma ou duas vezes na última hora de cozimento e adicionando um pouco mais de água somente se achar necessário.
- O tagine é feito quando você pode facilmente quebrar a carne com os dedos. Se necessário, continue fervendo para reduzir o molho.
- Decore como desejar com tiras de limão preservado. Sirva o prato diretamente do tagine com pão marroquino ao lado para pegar a carne e legumes.
Dicas de receita
A receita pede fundos de alcachofra. Veja Como Limpar as Alcachofras se você planeja usar alcachofras frescas, o que é preferido em Marrocos. Fundos de alcachofra congelados também podem ser usados.
O tempo de cozimento reflete uma preferência marroquina por ervilhas cozidas até ficarem bem tenras. Permite que as ervilhas absorvam completamente o molho saboroso. Duplique os tempos de cozimento indicados se estiver usando um forno holandês ou pote e deixe ainda mais tempo se cozinhar lentamente em um tagine.