Cordeiro marroquino ou carne Tagine com ervilhas e alcachofras receita

Esta deliciosa receita taquina marroquina pode ser preparada em panela de pressão, panela convencional ou tagine de barro tradicional. As direções estão incluídas para todos os métodos. Perfumado com gengibre e açafrão, é um dos meus favoritos. A carne de cabra pode substituir o cordeiro ou a carne.

O que você precisará

Como fazer isso

Panela de Pressão ou Método de Panela Convencional

  1. Combine a carne, cebola, alho, azeite, salsa, coentro e especiarias (exceto para o açafrão) em uma panela de pressão ou panela larga, de fundo pesado. Cozinhe em fogo médio a médio-alto, descoberto, por cerca de 10 minutos, mexendo várias vezes para virar a carne e dourar por todos os lados.
  2. Adicione cerca de três xícaras de água, cubra e aumente o fogo até que a pressão seja alcançada ou os líquidos fervam. Reduza o fogo para médio e cozinhe com pressão por 25 minutos (ou cozinhe de forma convencional por 40 a 60 minutos).
  1. Adicione as ervilhas, alcachofras e açafrão. Se os líquidos não estiverem nivelados com os vegetais, adicione um pouco mais de água. Tampe, volte à pressão e cozinhe por 12 a 15 minutos (ou cozinhe por 25 a 30 minutos) até que os vegetais estejam macios. Verifique o tempero e, se necessário, reduza os líquidos até formar um molho rico.
  2. Sirva com pão marroquino para pegar a carne e legumes.

Argila ou Método Tagine Cerâmico

  1. Se estiver usando ervilhas recém descascadas, parboilize-as por vários minutos; drenar e reserve.
  2. Cubra a base do seu tagine com um pouco de óleo lubrificante. Corte uma cebola adicional em anéis e distribua os anéis na parte inferior do tagine.
  3. Em uma tigela, misture a carne com o azeite restante, cebola picada, alho, especiarias e coentro picado e coloque sobre as cebolas cortadas. Adicione a mistura ao tagine, tomando cuidado para organizar a carne no meio.
  4. Cerque a carne com as ervilhas e, em seguida, arrume as alcachofras ao redor.
  5. Agite cerca de 2 1/2 xícaras de água na tigela usada para a carne para "enxaguar" as especiarias do lado da tigela e adicione essa água para o tagine. Adicione um pouco mais de água, se necessário, para cobrir mal as ervilhas.
  6. Feche o tagine e coloque em fogo médio-baixo. (É necessário um difusor para cozinhar sobre um queimador elétrico e também é recomendado para outras fontes de calor). Mantenha-se paciente enquanto o tagine alcança um fogo brando - pode levar algum tempo. Quando os líquidos atingirem o fogo brando, continue cozinhando o tagine por cerca de 3 horas, verificando os líquidos uma ou duas vezes na última hora de cozimento e adicionando um pouco mais de água somente se achar necessário.
  1. O tagine é feito quando você pode facilmente quebrar a carne com os dedos. Se necessário, continue fervendo para reduzir o molho.
  2. Decore como desejar com tiras de limão preservado. Sirva o prato diretamente do tagine com pão marroquino ao lado para pegar a carne e legumes.

Dicas de receita

A receita pede fundos de alcachofra. Veja Como Limpar as Alcachofras se você planeja usar alcachofras frescas, o que é preferido em Marrocos. Fundos de alcachofra congelados também podem ser usados.

O tempo de cozimento reflete uma preferência marroquina por ervilhas cozidas até ficarem bem tenras. Permite que as ervilhas absorvam completamente o molho saboroso. Duplique os tempos de cozimento indicados se estiver usando um forno holandês ou pote e deixe ainda mais tempo se cozinhar lentamente em um tagine.