Esta receita de coelho refogada estilo Brive vem de Brive-la-Gaillarde, uma comuna no centro-sul da França. O guisado é enchido com os tomates e os cepes, ou porcini crescidos na área. Emparelhado com batatas assadas, uma salada verde e vinho branco, este prato reconfortante é ideal para um jantar fácil e bem-arredondado.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de gordura de pato
- 8 chalotas, finamente picadas
- 2 dentes de alho esmagados
- Perna e sela de 1 coelho grande (não separados)
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/4 xícara de vinho branco seco
- 4 tomates de ameixa (branqueados, esfolados e cortados ao meio no sentido do comprimento)
- 1/4 colher de chá de tomilho seco
- 10 onças boletos, limpos (cogumelos porcini)
Como fazer isso
- Em uma frigideira grande em fogo médio, refogue a chalota e o alho até ficarem macios e começar a caramelizar, por cerca de 5 a 7 minutos. Transfira as cebolas e o alho para uma tigela e reserve.
- Tempere o coelho com sal e pimenta; adicione-o à panela e cozinhe em fogo médio-alto por 4 a 5 minutos de cada lado, para dourar completamente. Deglaze a panela com o vinho branco e tomate. (Afaste-se um pouco; o processo emitirá uma pequena explosão de vapor.)
- Devolva as chalotas caramelizadas e o alho à panela, junto com o tomilho e os cepes. Reduza o fogo para baixo, cubra a panela e deixe o coelho ferver por 40 minutos, até que esteja cozido.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 289 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 73 mg |
| Sódio | 54 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 30 g |