Como comprar e armazenar pêssegos
Seleção e Armazenamento de Pêssego
Julho e agosto são a alta temporada para pêssegos frescos. Escolha pêssegos firmes ao toque, mas cuja carne cede com uma leve pressão. Os frutos devem estar limpos e sem manchas, com um aroma quente e perfumado.
A maioria dos pêssegos terá um rubor rosado na pele, mas isso geralmente é apenas um traço de variedade e não necessariamente uma indicação de qualidade. Um bom indicador de maturidade é uma fenda bem definida na forma do pêssego.
Evite aqueles com qualquer sugestão de verde como eles nunca amadurecerão completamente. Embora os pêssegos continuem a amadurecer depois de serem colhidos da árvore, a produção de açúcar cessa uma vez e não aumenta, mesmo que a fruta possa amolecer.
Pêssegos pouco maduros podem ser amadurecidos de alguma forma, colocando-os em um saco de papel perfurado com furos à temperatura ambiente em um local distante da luz solar. Verifique frequentemente a maturação, pois elas podem passar de maduras a maduras em questão de vinte e quatro horas. Uma maçã ou banana, ambas exsudando gás natural de etileno, adicionadas ao saco, acelerarão o amadurecimento.
Para remover a semente, faça um corte longitudinal de 360 graus ao redor da cava até a pedra. Torça cada metade simultaneamente em direções opostas. Os pêssegos de freestone devem separar-se facilmente.
Como os pêssegos são altamente perecíveis, compre apenas o valor que você precisa usar dentro de alguns dias ou planeje preservá-los para armazenamento a longo prazo.
A fruta não deve ser lavada antes de você querer usá-la. Ao armazenar pêssegos frescos à temperatura ambiente, certifique-se de que haja espaço suficiente entre eles para permitir a circulação adequada do ar. Pêssegos frescos podem ser mantidos à temperatura ambiente por três a quatro dias, dependendo de quão maduros eles estão quando você os compra.
A refrigeração vai prolongar a sua vida, mas não mais de um dia ou dois. Os pêssegos precisam de umidade, então leve à geladeira em um saco plástico e use dentro de dois dias. Idealmente, deixe os pêssegos refrigerados chegarem perto da temperatura ambiente antes de comer (cerca de 30 minutos), pois o sabor ficará mais cheio e robusto.
A semente pedra vai dar um sabor amargo, por isso, certifique-se de removê-lo antes de conservar ou congelar os pêssegos. Pêssegos congelados em um pacote de açúcar resultam em um produto melhor do que aqueles congelados em água pura. Melhor qualidade também é servida se você descascar pêssegos crus em vez de branquear antes de congelar. Se os frutos estiverem excessivamente maduros, purê ou pique a fruta, adicione um suco ácido para evitar que a fruta escurece e congele em um recipiente hermeticamente fechado ou em uma bolsa de plástico com ar extraído.
Purê de pêssego pode ser seco em couro de frutas. Fatias e metades também podem ser secas ou desidratadas.
Os pêssegos enlatados comercialmente podem ser armazenados em um armário fresco fechado por até um ano. Pêssegos enlatados abertos devem ser refrigerados e usados dentro de uma semana.