Mantendo Basil Fresh por tanto tempo quanto possível
O manjericão, especialmente o manjericão ou o manjericão de Gênova, tão popular em pratos italianos e usado no pesto, é notoriamente difícil de manter fresco. Ele fica preto e murcha a um ritmo espantosamente rápido. Existem métodos, no entanto, de manter as folhas frescas, uma vez que as hastes foram colhidas. Quanto mais fresco for o manjericão que você compra, é claro, quanto mais tempo ele vai manter, em qualquer caso.
# 1 O melhor método
A mão é a melhor maneira de armazenar manjericão para colocar o cacho em um copo ou jarra cheia de água, assim como as flores.
Apare as pontas cortadas, coloque o molho em um copo, jarra ou vaso de água que caiba na geladeira e cubra a coisa toda, ou pelo menos as folhas de manjericão, com um saco plástico. Coloque o todo na geladeira. Basil mantido assim permanecerá vibrante e verde por até uma semana.
É um pouco doloroso? Certo. Não super-duper conveniente? Ponto justo. Toma muito espaço na geladeira? Ninguém poderia argumentar contra argumentar esse ponto. Mantém também o manjericão o mais fresco possível pelo maior tempo possível? Absolutamente isso acontece.
# 2 O método do próximo melhor
Nós estabelecemos que o melhor método nem sempre é tão prático quanto se poderia gostar. Felizmente, existe uma segunda melhor opção, mas ainda completamente útil.
A segunda melhor maneira de armazenar o manjericão é guardá-lo como salada: retire as folhas das hastes e coloque-as mais ou menos em camadas de papel toalha ou toalha de cozinha limpa, enrole a toalha em volta das folhas, e coloque o rolo em um saco plástico.
Este método mantém as folhas hidratadas, mas não molhadas ou úmidas. Para obter detalhes da foto passo a passo, consulte Como armazenar verduras .
Congelamento # 3 para armazenamento mais longo
Quer manter manjericão por mais de alguns dias? Congele! Existem várias maneiras de fazer isso de forma eficaz.
Para o mais verde e fresco manjericão: rapidamente escalde o manjericão em água salgada fervente por 15 segundos, escorra e coloque em água gelada para esfriar rapidamente (isso define a cor verde; veja Como clarear para detalhes), e depois gire no liquidificador com um pouco de azeite .
Você pode derramar o purê em bandejas de cubos de gelo, congelá-los e transferir os cubos para sacos plásticos reutilizáveis, onde permanecem por até um ano.
Evidentemente, esse método requer um toque de trabalho. Alternativamente, você pode simplesmente colocar folhas de manjericão secas e limpas em uma assadeira, congelá-las até congelar (cerca de uma hora), e transferi-las para sacos plásticos que possam ser fechados novamente. O manjericão congelado desta maneira fica escuro, quase preto, mas retém muito sabor de manjericão. Para mantê-lo verde, você precisará branquear, secar e, em seguida, estendê-lo para congelar. Uma vez que você se preocupe em escaldar o manjericão, vale a pena fazer o purê e congelá-lo dessa maneira, já que ele retém muito mais sabor com esse método.
Veja Como Congelar Basil para mais detalhes.