Uma salmoura básica torna este peito de peru mais saboroso e adiciona umidade. O peru é refrigerado na salmoura durante a noite ou até 24 horas. A salmoura é uma combinação simples de ingredientes que você provavelmente tem em mãos. Tudo que você precisa é de um grande recipiente e algum espaço de geladeira.
Se você não tiver espaço na geladeira, você pode usar um refrigerador grande, mas é importante manter a ave a uma temperatura não superior a 40 F. Coloque a carne em um saco de armazenamento grande e resistente e envolva-a com gelo. O gelo também precisará ser reabastecido para manter o peru a uma temperatura segura de 40 F.
Um peito de peru é um bom tamanho para uma refeição familiar básica ou um jantar de feriado relativamente pequeno.
O que você precisará
- 1 peito de peru, com osso, cerca de 5 a 7 libras
- 1 galão de água gelada
- 1 1/2 xícaras
- sal kosher (se você só tem sal de mesa, use 1 xícara)
- 1/2 xícara de açúcar mascavo claro
- 3 folhas de louro, esfareladas
- 1 colher de sopa de bagas de pimenta da Jamaica, esmagadas
- 1 colher de sopa de pimenta preta ou mista, esmagada
- 1/2 colher de chá de folhas de alecrim secas
- Óleo vegetal, manteiga derretida ou azeite, para escovar o peru
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto ou uma mistura salgada temperada
- cebola e frutas (limão, laranja, maçã) pedaços para a cavidade, opcional
- ervas frescas para a cavidade, opcional
Como fazer isso
- Lave o peito de peru em água fria.
- Coloque o peito de peru em uma sacola grande; coloque o saco com o peru em uma assadeira grande ou outro recipiente grande (apenas no caso do saco vazar).
- Adicione os ingredientes da salmoura ao saco e, em seguida, feche o saco e gire até que a salmoura esteja cobrindo o peru. Use uma gravata para segurar o saco. Como alternativa, você pode usar um contêiner grande e não reativo. Apenas certifique-se de que o peru esteja completamente coberto com salmoura (você pode ter que aumentar a quantidade de salmoura para um recipiente). Coloque o peito de peru na geladeira por até 24 horas.
- Aqueça o forno a 400 F (200 C / Gás 6).
- Retire o peru da salmoura e lave-o bem com água fria; Seque com papel toalha. Coloque o peito de peru em um rack, com o peito para cima, em uma grande assadeira. Descartar a salmoura. Esfregue o peru com óleo vegetal, manteiga ou azeite extra-virgem e polvilhe com sal e pimenta ou uma mistura de sal temperada.
- Se desejar, preencha a cavidade do peito de peru com pedaços de cebola, frutas e ervas frescas.
- Coloque um termômetro de carne na parte mais grossa do peito, sem tocar nos ossos.
- Assado a 400 F (200 C / Gás 6) por 20 minutos. Reduza o fogo para 325 F (165 C / Gas 3) e continue a assar até que o peito de peru registre pelo menos 165 F (74 C), cerca de 2 a 3 horas.
Dica: Em vez de um rack, coloque o peito de peru em uma cama de cebolas fatiadas e cenoura e aipo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 451 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sódio | 19,093 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 56 g |