O manjericão fresco é uma das ervas mais saborosas e úteis, mas não mantém bem a cor e o sabor quando seco. Felizmente, existem outras maneiras melhores de preservá-lo. Se você já tentou congelar manjericão fresco ou pesto e ficou desapontado quando descoloriu como descongelou, continue a ler! Eu também compartilharei maneiras de fazer o delicioso sal de manjericão.
Manjericão Congelante
Se você simplesmente colocar um monte de manjericão fresco no freezer, ele ficará descolorido e mole quando derretido.
Isso ocorre porque as enzimas que decompõem o material vegetal fresco podem sobreviver a temperaturas congelantes e trabalhar na comida mesmo quando ela está no freezer.
Felizmente, existe uma maneira de congelar manjericão fresco para que ele mantenha sua cor verde esmeralda e sabor encantador. Você só precisa branquear primeiro.
Branqueamento mata as enzimas em decomposição. Para escaldar manjericão fresco, leve uma panela grande de água para ferver. Tenha uma tigela grande de água gelada pronta.
Quando a água estiver fervendo, mergulhe o molho de manjericão nele até que o manjericão murche. Isso não deve demorar mais do que alguns segundos. Você não quer cozinhar o sabor do manjericão, apenas mate essas enzimas em decomposição.
Assim que o manjericão murchar, transfira-o imediatamente para a água gelada. Isso elimina o calor residual que de outra forma continuaria a cozinhar o manjericão.
Pat o manjericão descascado seco. Retire as folhas das hastes e transfira para sacos de congelação e congele.
Dica: espalhe as folhas nos sacos e guarde-as. Isso permitirá que você interrompa apenas o que precisa quando quiser usar alguns - mas não todos - de um saco de ervas congeladas.
Óleo de Manjericão ou Pesto Congelante
O método de branqueamento acima é o primeiro passo para garantir que o seu óleo de manjericão ou pesto sai do congelador com a mesma cor e sabor vibrantes que o pesto feito na hora ou o óleo de ervas.
Depois de ter empalidecido, resfriado e seco o manjericão, retire as folhas das hastes. Coloque-os em um liquidificador ou processador de alimentos e purê, adicionando azeite extra-virgem suficiente para fazer uma pasta suave, um pouco líquida. Ou simplesmente use as folhas branqueadas para fazer sua receita favorita do pesto antes de congelar.
Se você simplesmente despejar seu óleo ou pesto em um grande recipiente congelador e congelá-lo, você terá que tirar todo o tijolo de pesto ou óleo e usá-lo dentro de uma semana. Melhor é congelá-lo em pequenos recipientes, ou melhor ainda, usar um dos dois métodos a seguir.
Pesto Congelante ou Óleo de Ervas em Congeladores
Despeje ou coloque seu óleo ou pesto no freezer. Coloque apenas o suficiente para cobrir a superfície do saco quando estiver na horizontal. Congelar plano (horizontal). O que você vai acabar com uma panqueca de pesto a partir da qual você pode quebrar o que você precisa.
Pesto Congelante ou Óleo de Ervas em Recipientes para Congeladores
Alternativamente, encha as bandejas de cubos de gelo com o óleo de manjericão ou pesto. Congele, em seguida, retire os cubos e transfira-os para recipientes de congelação (ou sacos de congelação). Cada cubo será aproximadamente 1 colher de sopa de óleo de manjericão ou pesto.
Sal de manjericão
Sal de manjericão é delicioso em receitas de molho de macarrão e saladas de grãos.
Apenas deixe de fora qualquer outro sal na receita e use o sal de manjericão.
Para fazer sal de manjericão, substitua as folhas de manjericão fresco pelo alecrim nesta receita de sal de ervas.