O glacê para esta receita de cenoura vidrada é produzido pela redução de uma mistura de caldo de galinha, manteiga e açúcar até ficar espessa e melosa. Você também pode usar caldo de vitela.
Algumas boas sugestões para quais ervas usar seriam hortelã fresca , tomilho, orégano, estragão ou salsa. Esta receita de cenouras vitrificadas é perfeita para servir com frango assado ou peru.
É geralmente uma boa idéia não adicionar sal a um prato até antes de servi-lo, e esta receita é um caso perfeito para o porquê. Como o líquido de cozimento (o caldo) será reduzido a um xarope espesso, a adição de sal muito cedo concentrará apenas o salgado. Salgar no final garante que o sal não domine o prato.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de manteiga clarificada (ou 3 colheres de sopa de manteiga sem sal)
- 1 libra de cenouras, descascadas e cortadas no viés
- ½ xícara de caldo de galinha ou caldo de carne
- ¼ xícara) de açúcar
- 2 colheres de sopa de ervas frescas, finamente picadas
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Aqueça uma panela com fundo pesado em fogo médio.
- Adicione a manteiga e, quando ela se liquefazer, adicione as cenouras. Cozinhe cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o caldo e o açúcar.
- Cubra a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por mais 5 minutos ou até que as cenouras estejam quase macias.
- Use uma escumadeira para retirar as cenouras e reserve.
- Cubra a panela e continue a cozinhar o líquido até que ele tenha reduzido para uma consistência espessa e xaroposa.
- Retorne as cenouras para a panela juntamente com as ervas frescas e cozinhe até que as cenouras estejam macias e bem cobertas com o esmalte. Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora e sirva imediatamente.