Esta é uma das maneiras mais simples de curar azeitonas. O resultado é idêntico ao das azeitonas pretas com sabor a óleo, ligeiramente enrugadas e curadas, que você pode comprar.
Ao contrário das azeitonas curadas com água, estas são normalmente servidas sem o embelezamento de ervas ou outros temperos.
O que você precisará
- 2 libras (1 kg) de azeitonas pretas pequenas e maduras
- 1 libra (0,45 kg) kosher ou sal marinho
- 1 colher de sopa (15 ml)
- azeite extra-virgem
Como fazer isso
- Escolha azeitonas pequenas e maduras para a cura a seco. Remova e descarte as hastes que ainda estão conectadas. Lave as azeitonas com água e escorra bem em uma peneira.
- Com a ponta de uma faca afiada, pique 1 ou 2 pequenos orifícios em cada azeitona.
Jarra De Vidro Ou Método Crock
- Espalhe uma camada de 1/4 de polegada de espessura do sal sobre o fundo de uma jarra de vidro grande ou cerâmica de barro. Adicione uma camada de azeitonas em cima do sal. Tudo bem se a camada tiver 2 azeitonas de profundidade, mas não deve ser mais do que isso.
- Cubra a camada de azeitonas com mais sal. Adicione outra camada de azeitonas. Repita até que todas as azeitonas estejam completamente cobertas de sal.
- Deixe em temperatura ambiente, mexendo as azeitonas ou agitando o frasco uma vez por dia e adicionando mais sal, se necessário, para manter as azeitonas cobertas.
As azeitonas começarão a exsudar seus sucos amargos e o sal se transformará em uma pasta úmida. Se ficar totalmente líquido, escorra as azeitonas e devolva-as ao recipiente com novas camadas de sal.
Método do saco de musselina
- Alternativamente, combine as azeitonas e sal em um saco de musselina (uma fronha limpa funcionará se você não usar amaciante de roupas ou outros produtos de lavanderia perfumados).
- Pendure a bolsa sobre um balde ou tigela para que qualquer líquido que vaze das azeitonas durante o processo de cura não faça bagunça.
Após 3 semanas de qualquer um dos métodos:
- Lavar o sal fora de uma azeitona e prová-lo. Se ainda estiver muito amargo, continue curando as azeitonas, adicionando sal para absorver os sucos e testando o sabor uma vez por semana. Quando estiver pronto, as azeitonas curadas pelo método do sal seco terão murchas e terão um sabor levemente amargo, mas agradável.
- Uma vez que as azeitonas tenham chegado a esse estágio, escove ou enxague rapidamente o sal. Se você enxaguar, espalhe as azeitonas em uma única camada e deixe-as secar completamente antes de prosseguir. Isso pode levar várias horas (durante a noite é bom).
- Misture as azeitonas curadas com 1 colher de sopa de azeite extra-virgem. Armazene em temperatura ambiente por até 1 mês, na geladeira por até 6 meses ou no freezer por até um ano.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 40 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 5,724 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |