Esta sopa simples é feita apenas de cardos e cebola em caldo com um pouco de creme, mas o sabor é muito mais complexo graças à parte de alcachofra, parte de aipo, parte-batata sabor dos cardos.
Note-se que os cardos têm uma borda tânica acentuada e até alguma amargura para eles, muito parecido com alcachofras. Cardoons variam muito em quão amargo ou tânico são, e as pessoas variam muito em sua tolerância a ele. Algumas pessoas podem preferir branquear os drinques primeiro e drená-los antes de prosseguir com a receita.
O que você precisará
- 1 grupo (aproximadamente 2 libras) cardos
- 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 4 a 6 xícaras
- caldo de galinha ou caldo de legumes
- 1/4 a 1/2 xícara de creme pesado
- Guarnições opcionais: cebolinha picada ou salsa, croutons pequenos, bacon desintegrado e / ou aparas de parmesão
Como fazer isso
1 Apare e descasque os carretos , certificando-se de retirar as fibras grandes e fibrosas. Sério, apesar de qualquer tentação em contrário, não economize na etapa de aparar! Corte em pedaços de 2 polegadas. Coloque o suco de limão ou vinagre em uma tigela grande de água fria. Coloque os pedaços de cardo na água ao cortá-los (isso limitará o escurecimento).
2. Descasque e pique a cebola (a sopa está ficando com purê; portanto, o semi-nivelamento geral do corte é mais importante do que o tamanho exato).
3. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e o sal e cozinhe, mexendo até que os pedaços de cebola estejam apenas amolecidos, cerca de 3 minutos.
4. Escorra os drinques, lave-os com água fria e adicione-os à panela. Adicione o caldo, leve para ferver, reduza o fogo para manter a fervura constante, cubra parcialmente a panela e cozinhe até que as tiras estejam bem macias, de 45 a 60 minutos. Sim, é um pouco mais de tempo, mas um cardo mal cozido não vai purê em uma sopa deliciosamente suave e não vai ficar bem.
5. Trabalhando em lotes, gire a sopa no liquidificador até ficar homogêneo. Se você tem um liquidificador de imersão de mão, este é um ótimo momento para eliminá-lo e colocá-lo em bom uso. Note que, para uma textura mais suave e refinada, você precisará passar a sopa por uma peneira ou fábrica de alimentos. Não importa o quanto você misture, a natureza fibrosa dos cardos é quase impossível de diminuir sem esforço de algum tipo.
6. Retorne a sopa para a panela e aqueça em fogo baixo e misture o creme. Sirva quente enfeitado como quiser.