Esta receita kimchi Sriracha é inspirada no livro de receitas Sriracha . É adaptado do guia. No entanto, usando as pimentas do Sriracha, você pode pular algumas das etapas envolvidas na fabricação de repolho coreano tradicional, baechu kimchi .
Então, o que exatamente é o Sriracha ? É um molho quente feito de pimenta vermelha, alho, vinagre, sal e açúcar, todos os ingredientes comumente usados na culinária coreana e em comidas asiáticas em geral. Destaca-se de outros molhos quentes por causa de seu sabor doce e picante. Se você normalmente não come alimentos condimentados, é provável que você encontre o Sriracha quente, mas se você é um apreciador de temperos, provavelmente encontrará o molho apenas moderadamente quente. Então, se o calor que você está procurando, você pode querer chutar o calor um pouco.
Sriracha é um condimento útil para se ter em uma cozinha coreana, porque tem tanto tempero e doçura e você pode usá-lo como um tempero para molhos para salada fácil e sabor para molhos. Pense nisso como um intensificador de macarrão, molhos e pratos de arroz frito.
O que você precisará
- 1 cabeça grande de
- repolho Napa
- 1/2 xícara de sal kosher
- 1 galão de água
- 6 dentes de alho picados
- 1 1/2 colheres de chá de gengibre descascado e picado
- 3 colheres de sopa de
- molho de peixe
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/2 xícara de
- Sriracha
- 6 cebolinhas, ambas as partes brancas e verdes fatiadas
- 1 cenoura grande, descascada e ralada
Como fazer isso
Dia 1:
- Cortar repolho em quartos e depois em pedaços quadrados de 1 polegada. Jogue fora o núcleo.
- Coloque o repolho em uma tigela grande e não reativa e misture com sal.
- Deixe o repolho descansar por algumas horas à temperatura ambiente.
- Adicione toda a água, certificando-se de que o repolho esteja coberto.
- Cobrir e salmoura à temperatura ambiente durante a noite.
Dia 2:
- Escorra o repolho, lave-o e retire o excesso de umidade.
- Em uma tigela grande, misture o repolho e misture com alho, gengibre, molho de peixe, vinagre, açúcar, Sriracha, cebola e cenoura.
- Cubra e guarde à temperatura ambiente.
- Verifique o sabor a cada poucos dias até obter o sabor fermentado que você gosta.
- Quando estiver pronto, guarde em um recipiente hermético em sua geladeira.
Uma Breve História do Sriracha
Sriracha é inspirado e nomeado após os molhos locais quentes em Sri Racha, na Tailândia, mas é fabricado na Califórnia. David Tran, um imigrante vietnamita nos Estados Unidos, começou a fazer o molho porque não conseguia encontrar nenhum que ele gostasse em seu novo país. Ele chegou a Los Angeles no início dos anos 80.
Sriracha não começou em uma fábrica, mas na parte de trás da van de Tran. Quando o molho provou ser um sucesso, ele lançou sua empresa Huy Fong Foods. Hoje, mais de 10 milhões de garrafas de molho Sriracha são vendidas anualmente, e a marca inspirou uma série de imitações menos bem-sucedidas.