Estas vieiras fáceis e grelhadas estão prontas em menos de 30 minutos.
O molho de manteiga e ervas inclui um vinho branco seco e uma pequena quantidade de casca de limão; complementa estas vieiras do mar perfeitamente.
Sirva estas deliciosas vieiras com um prato de arroz ou massa de cabelo de anjo com queijo parmesão.
O que você precisará
- 1 a 1 1/2 libras mar vieiras, cerca de 12 a 16 vieiras
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- sal e pimenta preta moída na hora
- Para o molho de manteiga e ervas:
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada ou cebola
- 1/3 xícara de vinho branco seco, como chardonnay ou sauvignon blanc
- 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente ralado
- 1 1/2 colheres de sopa de cebolinha fresca picadinha
- 1 1/2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
- Sal de traço (ou a gosto)
- Pique a pimenta do reino moída na hora (ou a gosto)
Como fazer isso
Lave as vieiras, remova o músculo abdutor resistente (veja as dicas) se ainda não foi removido, e seque bem com toalhas de papel. Corte as vieiras ao meio na horizontal, se desejar. Deixou de lado.
Coloque a 1 colher de sopa de manteiga e o azeite em uma frigideira. Aqueça em fogo médio até ficar quente e a manteiga ficar espumosa, ou cerca de 1 ½ a 2 minutos. Adicione as vieiras e sear por cerca de 2 a 4 minutos de cada lado, ou até dourar dos dois lados e um pouco firme, mas com um pouco de dar quando levemente pressionado com um dedo.
Cozinhe as vieiras em lotes, se necessário, para mantê-las em uma única camada.
Coloque as vieiras em um prato quente e mantenha quente.
Adicione 1 colher de sopa de manteiga para a panela, juntamente com as cebolas picadas ou cebola. Cozinhe, mexendo até a cebola ficar translúcida e amolecida. Adicione o vinho e cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos, ou até reduza em cerca de metade. Adicione as raspas de limão junto com a cebolinha fresca picada e salsa. Reduza o fogo para baixo, junte as 3 colheres de sopa restantes de manteiga e bata até derreter. Retorne as vieiras para a frigideira e cozinhe, girando suavemente, até aquecer.
Polvilhe as vieiras com sal e pimenta do reino moída a gosto.
Sirva regado com a mistura de molho, juntamente com fatias de limão.
Serve 4 pessoas como parte de uma refeição ou 6 a 8 como primeiro prato ou aperitivo.
Dicas para especialistas
- Escolha vieiras de tamanho e branco uniformes. Eles devem ser firmes e parecer um pouco úmidos.
- O músculo abdutor da vieira é um pequeno retângulo branco da vieira que é mais resistente que o resto da carne. Apenas aperte e descarte-os. Você pode ter alguns com eles e outros sem, então não se preocupe se você não puder encontrá-lo em todas as vieiras.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 276 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sódio | 674 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 18 g |