Este é um primeiro curso elegante e espetacular. Você certamente pode fazer massas frescas para esta receita, mas usar invólucros wonton é uma alternativa mais fácil. Como há uma série de etapas para fazer o ravioli, costumo fazer um lote grande e depois congelá-lo para uso posterior.
O que você precisará
- 1 abóbora butternut média
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 3 colheres de sopa de chalotas (picadas)
- 3 colheres de sopa de creme pesado
- 4 colheres de sopa de parmesão (ralado)
- 1 pitada de noz-moscada
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- 1 pacote wonton wrappers
- 1 ovo grande (batido com 1 colher de chá de água)
- Farinha (para polvilhar)
- 1/2 xícara de avelãs
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (fria)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal (amolecida)
- 1/2 xícara de vinho branco (seco)
- 1/2 xícara de creme pesado
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de suco de limão (fresco)
- 2 colheres de sopa de sálvia (fresca, picada)
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 375 ° F. Espalhe avelãs em uma assadeira e torradas no forno por 15 minutos. Transfira avelãs para uma toalha de cozinha e esfregue rapidamente para remover as peles. Pique as avelãs e ponha-as de lado.
- Pique a abóbora ao meio e esfregue 1 colher de sopa de azeite de oliva na carne e coloque-a com o lado cortado em uma assadeira. Asse por 30-35 minutos até que um garfo penetre a carne com facilidade. Deixe a polpa esfriar e, em seguida, retire a polpa e o purê em um processador de alimentos ou liquidificador, adicionando um pouco de água, se necessário.
- Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande e quando a espuma esfriar, adicione 3 colheres de sopa de cebola e refogue 1 minuto. Adicione o purê de abóbora e cozinhe em fogo médio, mexendo freqüentemente, por 2 minutos, até que a abóbora fique um pouco seca. Tempere com ¼ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta preta. Acrescente 3 colheres de sopa de creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e adicione 4 colheres de sopa de parmesão ralado e pitada de noz-moscada e mexa até misturar. Dê tempo para esfriar.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe levemente com farinha. Layout 12 wrappers wonton em uma superfície limpa. Coloque 1 colher de chá de recheio no centro de cada wonton. Pincele levemente 4 wontons com o ovo batido. (Escovar apenas 4 de cada vez evita que o ovo batido seque). Coloque um wrap wonton em cima de cada um e pressione suavemente de volta do centro do recheio para as bordas, espremendo quaisquer bolhas de ar. Transfira o ravioli para a assadeira forrada de papel de cera e repita com os restantes 8 wontons, escovando 4 de cada vez. Coloque outra folha de papel de cera em cima do ravioli e levemente empoeirado com farinha. Faça mais 12 ravioli e coloque-os em cima da segunda folha de papel de cera. (O ravioli pode ser congelado neste momento.)
- Para o molho de creme de vinho branco: Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pequena e quando a espuma diminuir, adicione a chalota e deixe refogar por 2 minutos até amolecer. Adicione o vinho branco, o creme de leite, o caldo de galinha e o suco de limão e deixe ferver por 10 minutos até reduzir pela metade. Bata a manteiga gelada 1 colher de sopa de cada vez. Junte a sálvia fresca picada.
- Leve uma panela grande com água até ferver e adicione o ravioli. Mexa delicadamente o ravioli para evitar que grudem e cozinhe por 4 minutos. Usando uma escumadeira, escorra e transfira 4 raviolis para cada prato. Regue com o molho de creme de vinho branco e polvilhe as avelãs torradas por cima.