Este clássico milho e sopa de caranguejo vai aquecê-lo completamente, mesmo no mais amargo dos dias de inverno. A doçura do milho e do caranguejo, combinada com o salgado do bacon ou o porco salgado, criam algo verdadeiramente mágico. Além disso, as batatas de pele vermelha trazem um ótimo elemento de cor.
Nem sempre é fácil obter milho fresco durante todo o ano e o milho congelado está perfeitamente bem. O amido de milho fresco, no entanto, terá propriedades espessantes ligeiramente melhores que as congeladas. Mas o mais importante, uma coisa que você não pode fazer com o milho congelado que você pode fazer com o milho fresco é grelhá-lo .
A maneira como os grãos ficam lindamente carbonizados e caramelizados adiciona todos os tipos de sabores complexos. Basta grelhar o milho, deixe esfriar, em seguida, cortar os grãos da espiga e adicione à sopa como descrito abaixo.
O que você precisará
- 2 oz. carne de porco salgada (ou 2 tiras de bacon)
- ½ cebola grande picada
- 2½ colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 qt frango ou caldo de peixe
- ¼ xícara de vinho branco
- ½ lb. batatas vermelhas, esfregadas e cortadas em aprox. Cubos de ½ polegada
- ½ lb. grãos de milho (frescos ou congelados)
- ½ lb carne de caranguejo (ou caranguejo de imitação)
- ¾ xícara
- metade e metade
- Sal kosher e pimenta branca moída a gosto
Como fazer isso
- Corte a carne de porco salgada ou bacon em cubos de ¼ de polegada. Se estiver usando bacon, isso pode ser mais fácil se você deixar o bacon no congelador por alguns minutos antes de cortá-lo.
- Adicione a carne de porco ou bacon a uma panela de sopa ou panela de sopa pesada e aqueça-a lentamente em fogo baixo, mexendo mais ou menos constantemente, por 3 a 4 minutos ou até que a gordura seja liquefeita. Tenha cuidado para não deixar a gordura queimar. Abaixe o fogo se começar a fumar.
- Adicione a cebola picada e cozinhe em fogo médio até ficar translúcida, mas não marrom, mais uns 4 minutos.
- Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau enquanto ela é absorvida na gordura do bacon, fazendo um roux . Cozinhe o roux por mais 3 a 4 minutos, mas como as cebolas, não deixe dourar.
- Lentamente, misture o estoque, certificando-se de que o roux esteja totalmente incorporado ao líquido. Continue mexendo enquanto a mistura começa a ferver e, em seguida, adicione o vinho.
- Adicione as batatas e cozinhe por mais ou menos 15 minutos, ou até que possa furar facilmente as batatas com uma faca.
- Enquanto espera que as batatas cozinhem, aqueça a metade e metade em uma panela pequena. Você o quer quente (mas não fervendo) para que, ao adicioná-lo à sopa na próxima etapa, não esfrie a sopa.
- Adicione o milho e leve a sopa de volta para ferver por um momento. Em seguida, adicione o caranguejo e mexa na metade e metade quente.
- Tempere a gosto com sal Kosher e pimenta branca e sirva imediatamente.