Use frango ou cordeiro nesta receita marroquina para tfaya cuscuz. Tfaya refere-se às cebolas e passas caramelizadas doces e picantes servidas com este prato. Algumas versões também incluem grão de bico .
Os ingredientes pedem a mistura de especiarias exóticas conhecida como ras el hanout . Se você não conseguir encontrá-lo, substitua alguns dentes inteiros e uma pitada de noz-moscada.
Você pode servir o prato em uma cama de cuscuz instantâneo, mas para resultados autênticos, cozinhe o cuscuz sobre a carne fervendo. Amêndoas fritas são um enfeite e podem ser feitas antes do tempo. Cozinhe couscous adicional se planejando oferecer depois.
Permita tempo de cozimento adicional se estiver preparando o cordeiro em vez de frango.
O que você precisará
- Para o frango ou cordeiro:
- 1 frango pequeno sem pele cortado ou 2 libras (1 kg) de cordeiro (cortado em pedaços de 3 a 4 polegadas)
- 1 cebola muito grande (em fatias finas)
- 1 colher de sopa de gengibre
- 2 colheres de chá de sal
- 1 1/2 colher de chá de pimenta
- 1 1/2 colher de chá de canela
- 1 colher de chá
- ras el hanout
- 1/4 colher de chá desintegrou tópicos de açafrão
- Opcional: 1 colher de chá smen (
- Manteiga preservada marroquina )
- 1/4 xícara de azeite ou óleo vegetal
- 6 xícaras (aproximadamente 1 1/2 litros) de água
- Para o Tfaya:
- 2 libras (1 kg) de cebola (fatias finas)
- 1 xícara de passas (embebidas em água por 15 minutos e depois escorridas)
- 4 colheres de sopa de açúcar ou mel
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá desintegrado
- fios de açafrão
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de água
- Para o cuscuz:
- 1 quilo (1/2 kg) de cuscuz seco
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/2 a 1 colher de chá de sal
- 1 a 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de amêndoas fritas
- Opcional: 1 ovo cozido inteiro ou fatiado (por pessoa)
Como fazer isso
Cozinhe o frango ou cordeiro
- No fundo de um couscoussier, misture o frango ou cordeiro com a cebola, gengibre, sal, pimenta, canela, açafrão, aipo opcional e óleo. Em fogo médio, doure a carne, virando de vez em quando, por cerca de 15 minutos.
- Adicione as 6 xícaras de água, cubra e deixe ferver. Reduza o fogo para médio e continue fervendo até que a carne esteja macia - um pouco mais de uma hora para o frango e cerca de 2 horas ou mais para o cordeiro.
- Verifique o nível do caldo ocasionalmente, especialmente no final do cozimento, e adicione água, se necessário. O caldo deve cobrir a carne, permitindo que o molho seja misturado com o cuscuz e o suficiente para servir ao lado. Quando estiver pronto para servir, prove o molho e ajuste o tempero a gosto.
Faça o Tfaya
- Enquanto a carne estiver cozinhando, misture 2 quilos de cebola fatiada, passas, açúcar ou mel, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de canela, gengibre, açafrão, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de açafrão em uma panela grande.
- Adicione a manteiga e 1/2 xícara de água, cubra e leve para ferver. Continue fervendo por 30 minutos ou mais em fogo médio-baixo ou baixo, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam bem macias e douradas. Adicione mais água apenas se os líquidos evaporarem antes de as cebolas serem cozidas.
- Uma vez que as cebolas estejam cozidas e ricamente coloridas, reduza os líquidos para um xarope espesso. Desligue o fogo e coloque as cebolas caramelizadas de lado. Reaqueça as cebolas antes de servir.
Vapor o cuscuz
O cuscuz será cozido quatro vezes sobre a carne fervida. Comece este processo enquanto o tfaya estiver cozinhando.
Primeiro vapor do cuscuz
- Levemente óleo do cesto de vapor e reserve. Esvazie o cuscuz seco em uma tigela muito grande e trabalhe com 2 colheres de sopa de óleo vegetal com as mãos, jogando o cuscuz e esfregando-o entre as palmas das mãos. (Isso ajudará a evitar que os grãos de cuscuz se agrupem.)
- Em seguida, trabalhe em 1/2 xícara de água, da mesma maneira, usando as mãos para distribuir uniformemente o líquido no cuscuz.
- Transfira o cuscuz para o cesto de vapor a óleo, tomando cuidado para não embalar o cuscuz. Coloque o vaporizador em cima do couscoussier e cozinhe o cuscuz por 15 minutos, cronometrando a partir de quando você vê o vapor subindo do cuscuz.
Nota: Se vir vapor escapando entre o cesto e o couscoussier, terá de vedar a junta. Você pode fazer isso de várias maneiras:
- Enrole e amarre um longo pedaço de pano úmido sobre a junta, ou
- Enrole firmemente um pedaço longo de filme plástico de cozinha ao redor da junta, ou
- Enrole e coloque uma longa peça de filme plástico de cozinha na borda do couscoussier e coloque a cesta no topo.
Segunda Vapor do Cuscuz
- Uma vez que o cuscuz tenha cozinhado por 15 minutos, esvazie-o novamente em sua tigela grande e separe-o. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, trabalhe gradualmente em 1 xícara de água e 1/2 a 1 colher de chá de sal com as mãos. Mais uma vez, jogue o cuscuz e esfregue-o entre as palmas das mãos para quebrar qualquer bola ou grumos.
- Transfira o cuscuz de volta para o vaporizador, tomando cuidado para não embalar ou comprimir o cuscuz e colocá-lo sobre o couscoussier. Vapor o cuscuz uma segunda vez por 15 minutos, o tempo de quando você vê o vapor subindo do cuscuz. (Novamente, sele a junta se você ver o vapor escapando.)
Terceira Cozedura a Vapor do Cuscuz
- Vire o cuscuz na tigela grande novamente. Separe-o e deixe esfriar por alguns minutos. Aos poucos, trabalhe 1 1/2 xícaras de água no cuscuz com as mãos, jogando-as e esfregando os grãos entre as palmas das mãos para quebrar as bolas.
- Transfira o cuscuz para o cesto de vapor para a sua vaporização final. Novamente, tente manusear o cuscuz levemente e evite empacotá-lo.
Cozimento Final Fumegante do Cuscuz
- Tempo seu vapor final do cuscuz para coincidir com quando sua carne é feita cozinhar. Se preparar frango, vá em frente e cozinhe imediatamente após adicionar 1 1/2 xícaras de água. Se cozinhar cordeiro , deixe o cordeiro terminar de cozinhar - talvez mais uma hora - antes de cozinhar o cuscuz pela última vez.
- Coloque o cuscuz de volta no topo do couscoussier, e cozinhe por 15 minutos finais, a partir de quando você vê o vapor subir pelo cuscuz. Mais uma vez, sele a junta entre o vapor e a panela se você ver o vapor escapar.
Servindo o cuscuz Tfaya
- Esvazie o cuscuz na tigela grande e separe-o. Misture delicadamente em 1 ou 2 colheres de sopa de manteiga e duas conchas de molho.
- Espalhe cerca de 1/3 do cuscuz em uma travessa ou prato muito grande e coloque uma concha de molho ao redor. Arrume metade do frango ou da carne no centro e cubra com algumas das cebolas e passas caramelizadas.
- Monte o cuscuz restante sobre a carne para escondê-lo e coloque generosamente mais molho ao redor do cuscuz. (Reserve um molho para oferecer no lado, se desejar.) Coloque o frango ou cordeiro restante no centro do monte ou cuscuz e cubra com as cebolas e passas caramelizadas restantes. Decore com as amêndoas fritas e os ovos cozidos .
- Sirva imediatamente. Tradicionalmente, todos se reúnem ao redor do cuscuz, com cada pessoa comendo do seu próprio lado do prato.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1180 |
| Gordura total | 66 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 34 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sódio | 1,522 mg |
| Carboidratos | 108 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 44 g |