Esta receita para peixe escaldado sefardita kosher em molho de pimenta é de "The New Passover Menu" de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Em seu último livro (leia mais sobre isso, abaixo , depois das instruções para esta receita), Shoyer apresenta receitas com um tema global como este prato de peixe sefardita (veja, abaixo , para a diferença entre a culinária sefardita e asquenazita) que pode ser feita três dias de antecedência.
"Esta receita da Limor Decter é versátil e pode ser feita com qualquer tipo de peixe branco ou salmão. Você pode realmente aumentar o fator de tempero adicionando uma colher de sopa de molho Harissa ou mais um pouco de pimenta, páprica ou vermelho flocos de pimenta, se você gosta. Este prato também pode ser servido como prato principal para o almoço durante as férias da Páscoa ", diz Shoyer.
Há mais duas receitas do livro que são deliciosas, incluindo o ensopado de borrego kosher com damascos, pêras e receita de hortelã e o pistache kosher sem glúten e receita de rolo de morango .
O que você precisará
- 2 libras (1 kg.) Peixe branco (como tilápia, alabote ou linguado) ou salmão
- 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite extra-virgem
- 2 dentes de alho em fatias finas
- 2 cebolas médias, cortadas ao meio e finamente cortadas
- 1 pimentão, sem caroço, sem sementes e fatiado
- 1 pimenta laranja, sem caroço, sem sementes e finamente fatiada
- 1 pimentão amarelo, sem caroço, sem sementes e fatiado
- 1/4 colher de chá de páprica
- 3/4 colher de chá de sal kosher
- Pimenta preta a gosto
- 1/4 a 1/2 colher de chá de sua escolha de pimenta em pó, páprica quente, flocos de pimenta vermelha esmagada ou pimenta preta
- 1 1/2 xícaras (360 ml) de água
- 2/3 xícara (40 g.) Folhas frescas de coentro
Como fazer isso
- Corte o peixe em pedaços de 2x5 polegadas (5x12 cm) ou os filés podem ser cortados no sentido do comprimento pela metade. Deixou de lado.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande com 2 polegadas (5 cm) de lado em fogo médio-baixo. Adicione o alho e as cebolas e cozinhe por 5 minutos.
- Adicione os pimentões vermelho, laranja e amarelo e cozinhe por mais 4 minutos. Junte a páprica, sal e pimenta do reino a gosto. Misture o pó de pimenta ou o calor de escolha. Adicione a água, aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver.
- Reduza o fogo para baixo, coloque as fatias de peixe em cima do alho, cebola e pimentão, cubra e cozinhe por 5 minutos. Use um garfo para pegar algumas das pimentas e cebolas e coloque-as em cima das fatias de peixe.
- Cubra e cozinhe por mais 5 minutos. Prove o molho e adicione mais sal, se necessário. Polvilhe com o coentro e sirva. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Mais sobre Paula Shoyer
Paula Shoyer é um especialista em comida kasher que escreveu "The Kosher Baker: Mais de 160 Receitas sem Leite da Traditional à Trendy", "The Holiday Kosher Baker: Sobremesas tradicionais e contemporâneas de Natal", entre outras, e compartilhou muitas de suas receitas com meus leitores . Para saber mais sobre ela, visite www.thekosherbaker.com.
Em seu último livro, "The New Passover Menu", Shoyer dá uma nova olhada nas receitas tradicionais da Páscoa, combinando os favoritos da família com criações contemporâneas de inspiração global.
Diferença entre a culinária sefardita e asquenazita
- Cozinha Sefardita: Giora Shimoni diz: "O nome vem de 'Sepharad', a palavra hebraica para a Espanha. Sephardi hoje se refere aos judeus que viviam em terras que faziam parte do mundo islâmico. A culinária sefardita tem sido influenciada pelo Oriente Médio, Mediterrâneo e culinária asiática, geralmente inclui arroz, legumes, frutas secas, peixe, doces e especiarias exóticas. "
- Cozinha Ashkenazic: Giora Shimoni diz, "O nome 'Ashkenaz' foi usado pela primeira vez na Idade Média para os judeus que vivem ao longo do rio Reno no norte da França e oeste da Alemanha. Hoje Ashkenazi refere-se a judeus de ascendência européia. Enquanto algumas pessoas vêem a culinária Ashkenazic como cozinhando camponesa sadia, outros a vêem como comida de conforto da vovó ".
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 338 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 84 mg |
| Sódio | 303 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 32 g |