Receita Kosher sem glúten de pistache e morango

Esta receita de Pistácio sem Glúten Kosher e Rolo de Morango é de "The New Passover Menu" de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).

Esta receita requer 3 horas para esfriar o mousse e 6 horas para congelar o rolo montado, então planeje de acordo. A mousse pode ser feita com 1 dia de antecedência.

"Este é um bolo que vai impressionar a todos. É lindo, os sabores são sutis e a sobremesa

é leve, perfeito para servir depois da longa refeição festiva durante o Seder. Você pode guardar o rolo no freezer, até que as pessoas comecem a limpar as placas de jantar e, em seguida, fatie e coloque em placas. Quando todos estiverem prontos para a sobremesa, as fatias terão descongelado o suficiente para comer ", diz Shoyer.

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O que você precisará

• 1 libra / 455 g morangos (aparados e cortados ao meio)
• 1 limão (espremido)
• 6 colheres de sopa / 75 g de açúcar
• 1 colher de sopa
• gelatina (sem sabor, kosher)
• 1/2 xícara / 120 ml de creme de leite
• 6 ovos grandes (separados e à temperatura ambiente)
• 1/2 xícara / 100 g de açúcar
• Opcional: 1 colher de chá de baunilha
• 1/3 de xícara / 55 g
• amido de batata
• 1/2 colher de chá de suco de limão (fresco)
• 1/3 xícara de pistache moído (não picado, de cerca de 1/4 de xícara de pistache com casca inteira)
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó

Como fazer isso

Faça a musse

1. Prepare o mousse primeiro para permitir que ele relaxe. Coloque os morangos no liquidificador ou processador de alimentos com uma lâmina de metal. Purê os morangos completamente, raspando os lados da tigela com uma espátula de silicone para que todos os pedaços de morango são puré.
2. Coloque o purê de morango em uma panela pequena e junte o suco de limão e o açúcar. Cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar derreta.

1. Bata a gelatina e retire a panela do fogo. Coe a mistura de morango por uma peneira de malha fina em uma tigela média, pressionando com força para obter o máximo de purê de morango possível através da peneira. Cubra e coloque na geladeira por 20 minutos, mexendo duas vezes durante esse tempo.
2. Bata o creme até ficar firme. Retire o purê de morango da geladeira e coloque o chantilly em quatro partes. Refrigere a mousse na geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.

Faça o bolo de esponja pistache

1. Aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C).
2. Apare um pedaço de papel vegetal para encaixar perfeitamente no fundo de uma assadeira de 12x16 polegadas (30x40 cm).
3. Em uma tigela grande, bata as gemas e o açúcar granulado até misturar bem. Adicione a baunilha, se estiver usando, e a fécula de batata e bata bem.
4. Coloque as claras na tigela de uma batedeira e bata em velocidade média até espumar.
5. Adicione suco de limão, aumente a velocidade para alta e bata até formar picos firmes. Dobre um terço dos brancos na mistura de gema de ovo e misture bem. Adicione esta mistura aos brancos restantes e misture em velocidade baixa até combinar. Adicione as porcas de pistache moídas e misture delicadamente à mão.
6. Despeje a massa na assadeira e use uma espátula de silicone ou metal para espalhar uniformemente. Asse por 15 minutos, ou até que o topo fique levemente dourado e o bolo salte quando pressionado suavemente.
7. Enquanto o bolo está assando, use uma peneira para limpar um pano de prato limpo com açúcar de confeiteiro.
8. Quando o bolo estiver assado, retire-o do forno e passe imediatamente uma faca pelas bordas. Coloque uma folha de papel vegetal sobre o bolo, cubra com um rack de arrefecimento e vire o bolo sobre o papel manteiga.

1. Retire o pergaminho do fundo do bolo. Levante o bolo com o papel manteiga por baixo e vire o bolo sobre a toalha de pó de açúcar.
2. Remova o pergaminho. Levante a toalha sob o bolo no lado curto do bolo e enrole o bolo firmemente com a toalha dentro. Certifique-se de que a costura do rolo do bolo esteja no fundo quando você terminar de rolar. Deixe esfriar por 20 minutos, ou até esfriar ao toque.

Montar o bolo

1. Desenrole o bolo. Retire o mousse da geladeira e mexa para amolecer. Use uma espátula de silicone ou metal offset para espalhar a espuma por todo o bolo até as bordas.
2. Começando de onde você rolou antes, enrole o bolo com a mousse dentro. Com a costura na parte inferior, levante o rolo e coloque em cima de uma folha de plástico.
3. Enrole bem. Coloque em uma assadeira e congele por 6 horas ou durante a noite.

Servindo o Bolo

• Remova o rolo do freezer e corte uma fatia fina das duas extremidades e coma-as (!). Corte o rolo em fatias de 2,5 cm e prenda-as. Deixe as fatias descongelarem antes de servir, cerca de 5 a 10 minutos. Decore com morangos frescos, se desejar.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	164
Gordura total	5 g
Gordura saturada	1 g
Gordura insaturada	2 g
Colesterol	90 mg
Sódio	40 mg
Carboidratos	26 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	5 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)