Esta receita de Ensopado de Cordeiro Caseiro com Damasco, Pêra e Hortelã é de "The New Passover Menu" de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Shoyer apresenta receitas com um tema global (leia mais sobre isso, abaixo , após as instruções para esta receita), como este de inspiração marroquina, que pode ser feito com dois dias de antecedência.
"Moti Yitzhaky era mecânico de automóveis antes de abrir o Moti's Market and Grill em Rockville, Md., Que agora fornece à nossa comunidade um serviço completo de açougue, padeiro e mercearia kosher, tudo em um só local.
"Ele aplica a mesma precisão de sua carreira anterior ao desenvolvimento de receitas e criou uma comida saborosa inspirada em seus ancestrais marroquinos e além.
"Moti me deu uma receita que foi a inspiração para este, um ensopado reforçado para a primavera com pêra fresca e hortelã", diz Shoyer.
Aqui estão mais receitas deste livro:
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O que você precisará
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido
- 3 libras de cordeiro desossado, cortado em pedaços de 1 1/2 polegada (4 cm)
- 2 cebolas médias, cortadas ao meio e finamente cortadas
- 6 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de limão
- raspas (a partir de 1 limão)
- 1/3 xícara (80ml) de suco de laranja fresco (de 1 laranja)
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa de mel
- 2 xícaras (480ml) de caldo de carne, frango ou vegetais
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta preta
- 6 onças (170g) damascos secos
- 1/2 xícara (45g) de amêndoas fatiadas, torradas (veja Como torrar nozes, abaixo)
- 1 pêra grande, não descascada, cortada em cubos de 5 cm
Como fazer isso
Como torrar nozes
- No fogão: Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione as nozes e mexa sempre até dourar por todos os lados. Não se afaste porque as nozes podem queimar no segundo que você fizer.
- No Forno: Aqueça o forno a 325 F (160 C). Coloque as nozes em uma assadeira e asse por 15 a 20 minutos, agitando a panela ou mexendo uma vez, até dourar e perfumado.
Faça o guisado de cordeiro
- Em uma panela larga grande ou forno holandês, aqueça 1 colher de sopa do óleo em fogo médio-alto.
- Adicione os pedaços de cordeiro em lotes e cozinhe, usando pinças para virar as peças, até dourar bem em todos os lados. Não enche a panela. Retire os pedaços bronzeados para uma tigela grande.
- Adicione a cebola e o alho à panela e à outra colher de sopa de azeite e cozinhe, raspando a parte inferior da panela para evitar grudar, por 5 minutos, até que as cebolas estejam douradas. Se a cebola começar a queimar, desligue o fogo para médio.
- Adicione a casca de limão, o suco de laranja, o pau de canela, o mel e o caldo à panela e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Retorne os pedaços de cordeiro para a panela, cubra e cozinhe em fogo baixo por 1 1/2 horas.
- Adicione os damascos, amêndoas e cubos de pêra na panela, mexa e cozinhe por mais 40 minutos. Adicione a hortelã, mexa e sirva.
Mais sobre o "The New Passover Menu" de Paula Shoyer
Paula Shoyer é um especialista em comida kasher que escreveu "The Kosher Baker: Mais de 160 Receitas sem Leite da Traditional à Trendy", "The Holiday Kosher Baker: Sobremesas tradicionais e contemporâneas de Natal", entre outras, e compartilhou muitas de suas receitas com meus leitores . Para saber mais sobre ela, visite www.thekosherbaker.com.
Em seu último livro, "The New Passover Menu", Shoyer dá uma nova olhada nas receitas tradicionais da Páscoa, combinando os favoritos da família com criações contemporâneas de inspiração global.
Ela organiza as 65 receitas por menus para simplificar a culinária festiva (que cobre os dois Seders, Shabat e Yom Tov, bem como quatro menus para os dias da semana do feriado de oito dias) e fornece listas de equipamentos, dicas para preparação antecipada e configurações de mesa.
É um livro visualmente deslumbrante.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 675 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sódio | 315 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 47 g |