Esta receita de cheesecake ou sernik polonês tradicional (SEHRR-neek) tem uma crosta de massa doce e um recheio feito com queijo quark ou de fazendeiro, um queijo de coalho seco conhecido como twaróg (TVAH-rroog).
Se você não consegue encontrar o queijo de requeijão seco, você pode querer fazer o queijo do seu próprio agricultor a partir do zero. É ridiculamente simples.
Sernik é uma das sobremesas mais comuns servidas em restaurantes polacos e em casa. Compare esta receita com um cheesecake polonês mais moderno, que tem um biscoito crocante.
Esta receita autêntica e tradicional é de Anna Chodan Krol de Rudka, na Polônia. Aqui estão mais receitas de cheesecake polonês que você gostaria de experimentar.
O que você precisará
- Crosta:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar
- 3/4 colher de chá de fermento em pó
- 5 onças de manteiga gelada
- 2 gemas de ovo grandes (sobras de receitas de clara de ovo)
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- O preenchimento:
- 5 onças de manteiga à temperatura ambiente
- 2 xícaras de açúcar
- 4 grandes ovos à temperatura ambiente, separados
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 libras de queijo de requeijão seco ou twaróg ou queijo quark, passado por uma peneira ou processado no liquidificador até ficar homogêneo
Como fazer isso
Faça a Crosta
- Em uma tigela grande ou processador de alimentos, misture a farinha, 1/2 xícara de açúcar e o fermento em pó. Corte ou pulse a manteiga fria como para a massa de torta.
- Em uma tigela separada, misture 2 gemas e creme de leite e adicione à mistura farinha-manteiga, combinando ou pulsando apenas até combinado. Se a massa estiver muito seca, adicione um ovo inteiro extra. Se a massa estiver muito macia para rolar, leve à geladeira por 1 hora.
- Unte levemente uma panela de 13x9 polegadas com manteiga. Rolo massa de pastelaria grande o suficiente para alinhar a panela e subir pelas laterais. Coloque-se na panela, fazendo uma borda ondulada ou enrolada. ( Nota: Se você tiver sobras de massa, enrole-a em formas de lápis para decorar a parte superior do cheesecake.)
Faça o preenchimento
- Aqueça o forno a 350 F. Em uma tigela grande, nata junto 5 onças de manteiga à temperatura ambiente com 2 xícaras de açúcar até ficar leve e fofo.
- Bata em 4 gemas grandes de temperatura ambiente e baunilha até incorporar bem. Misture bem o queijo.
- Em uma tigela separada, bata as 4 grandes claras em temperatura ambiente até os picos duros. Dobre-os na mistura de queijo.
- Despeje o recheio na assadeira forrada de crosta. Se você tiver sobras de massa, enrole em formas de lápis e coloque-as diagonalmente na parte superior do cheesecake.
- Asse de 50 a 60 minutos ou até que o centro esteja apenas ligeiramente ondulado. Não deixe o topo marrom. Deixe esfriar completamente antes de servir. Refrigerar as sobras.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 709 |
| Gordura total | 47 g |
| Gordura saturada | 28 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 274 mg |
| Sódio | 633 mg |
| Carboidratos | 50 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 24 g |