Um prato que se originou na Indonésia e encontrou o seu caminho através das fronteiras, o rendang foi adotado pela Malásia como um dos seus pratos mais emblemáticos e amados.
Rendang é carne marinada cozida lentamente em leite de coco e especiarias. O tempero é aplicado em vários estágios - primeiro, durante a marinada e várias vezes durante o cozimento. O número de especiarias e temperos usados é tão numeroso que o prato cozido tem um sabor ricamente complexo que é picante, picante e doce ao mesmo tempo.
O Rendang pode ser cozido como um guisado, mas o rendang mais tradicional é cozido para além do estufado (wet rendang), onde a carne é frita em gordura processada após o leite de coco ter sido absorvido (dry rendang). Eu nunca cozinhei dry rendang porque minha família gosta de colher o molho com arroz.
Esta receita é para rendang molhado. A maioria das especiarias está disponível em lojas asiáticas, incluindo galanga esmagada e pasta de tamarindo. Se açafrão fresco não estiver disponível, substitua cerca de uma colher de sopa de açafrão em pó.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1 colher de sopa
- galanga esmagada
- 1 alho inteiro, machucado e descascado
- 6 pimentões de olho de pássaro, picados
- 12 cebolas, picadas
- um pedaço de
- cúrcuma , cerca de um centímetro de cubo
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de noz moscada
- 1-1 / 2 k. de carne cozida, cortada em cubos de 3 polegadas
- 1 copo
- coco recém ralado ou
- 1/2 xícara de coco ralado
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola picada
- 3 hastes
- erva-cidreira (apenas porção branca), machucada
- 2 paus de canela
- 1 folha de limão kaffir
- 5 a 6 xícaras
- Leite de côco
- 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
- 2 colheres de sopa de ralado
- cana de açucar
- molho de peixe , a gosto
Como fazer isso
- Brinde as sementes de coentro e pimenta preta em uma panela sem óleo até perfumado.
- Coloque as sementes de coentro, pimenta, galanga, alho, pimentões, cebolinha, açafrão, cominho e noz-moscada no liquidificador ou processador de alimentos. Processo para fazer uma pasta grossa. Se estiver usando um liquidificador, você pode precisar adicionar algumas colheres de sopa de água para ajudar o motor a funcionar.
- Coloque a carne em uma tigela rasa. Despeje a pasta de especiarias. Misture bem para garantir que cada peça é completamente revestida com a pasta de especiarias. Cubra a tigela e coloque na geladeira por pelo menos uma hora.
- Brinde o coco ralado (ou dessecado) em uma panela sem óleo até dourar levemente. Deixou de lado.
- Aqueça o óleo de cozinha em um wok ou pote com um fundo grosso. Refogue a cebola, o lamongrass, os paus de canela e a folha de limão kaffir. Adicione a carne com a marinada e cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar seca.
- Despeje o leite de coco, pasta de tamarindo, açúcar de palma e cerca de duas colheres de sopa de molho de peixe. Mexer. Leve a ferver suave, abaixe o fogo, cubra e cozinhe lentamente a carne por duas a três horas ou até ficar bem macia e o molho ficar espesso e consideravelmente reduzido.
É importante mexer e raspar o fundo da panela ocasionalmente para garantir que as especiarias não grudem no fundo.
Também é muito importante provar de vez em quando e ajustar os temperos, se necessário.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 768 |
| Gordura total | 68 g |
| Gordura saturada | 52 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 247 mg |
| Carboidratos | 42 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 11 g |