Molho verde, ou salsa verde é um molho típico espanhol e é geralmente servido com peixe. Deve o seu nome e cor verde à salsa que é o ingrediente principal, juntamente com alho, azeite e vinho branco. Alguns molhos verdes contêm ervilhas verdes, aspargos ou pimentões verdes como esta receita faz. Este prato é originário da região de Navarra , no norte da Espanha.
O que você precisará
- 1/2 lb de pimentão verde
- 1 cebola amarela pequena (ou 1/2 cebola grande)
- 4 bifes de salmão, totalmente aproximadamente 2 lbs.
- 4 dentes de alho
- Suco de um limão
- 8 oz vinho branco seco
- 8 oz estoque de peixe
- 4 colheres de sopa de salsa fresca
- Azeite
- Sal a gosto
- Para o enfeite:
- Fatias de limão
- Raminhos de salsa
Como fazer isso
- Descasque e pique finamente a cebola. Lave as pimentas verdes e retire as hastes, sementes e veias. Pique a salsa. Descasque o alho, mas deixe inteiro.
- Lave e seque os filés de salmão. Coloque-os em uma assadeira de vidro, esprema o suco de limão sobre eles e polvilhe com sal. Reserve para marinar no suco por cerca de 10 minutos.
- Enquanto o salmão está marinado, despeje 2-3 colheres de azeite em uma frigideira de tamanho médio e aqueça em fogo médio-baixo. Refogue as pimentas e as cebolas, mexendo sempre até ficarem macias. Despeje o vinho branco e o caldo de peixe. Reduza o fogo para baixo e adicione a salsa picada. Usando um liquidificador, misture os vegetais e o líquido em um molho suave. Retire do fogo.
- Em uma frigideira média, aqueça aproximadamente 2 colheres de azeite no meio. Marrom os dentes de alho descascados no óleo e retire. Cozinhe o salmão dos dois lados no mesmo azeite, adicionando mais óleo, se necessário.
- Panela molho verde em pratos e coloque bife de salmão no topo. Sirva cada bife com um dente de alho e guarneça com uma fatia de limão e raminho de salsa, se desejar. Sirva com arroz ou batatas fritas.