Em uma discussão sobre as quatro cozinhas regionais da China (norte, sul, leste e oeste), as províncias de Sichuan, Yunnan e Hunan são combinadas para representar as escolas de culinária da região oeste da China. É verdade que a culinária de Hunan e Szechuan tem muito em comum - ambas são famosas por sua culinária ardente e produção de arroz. Mas também existem diferenças significativas.
Influências geográficas na culinária de Hunan: "a terra do arroz e dos peixes"
Szechuan é uma área cercada por montanhas com falésias íngremes.
A área da região mais fértil fica fora da cidade capital de Chengdu, na bacia oriental conhecida como a Bacia Vermelha. Em contraste, Hunan é uma terra de suaves colinas, capaz de produzir uma grande quantidade de comida. A parte nordeste de Hunan cai no Médio Yangtze Plain, uma área agrícola fértil. O segundo maior lago da China, o Lago Dongting, está localizado na porção nordeste da província de Hunan.
Preparação elaborada
Preparação elaborada é uma característica da culinária de Hunan. Orange Beef, feito por marinar carne durante a noite, em seguida, marinar novamente com uma mistura incluindo clara de ovo, vinho e pimenta branca , é um prato clássico de Hunan. O mesmo é o Crispy Duck, feito com pato temperado com pimenta, anis estrelado , erva-doce e outras especiarias, depois cozido no vapor e finalmente frito.
Apresentação atraente
Os cozinheiros de Hunan passam mais tempo na aparência de um prato do que os seus colegas de Sichuan. Enquanto famosos pratos Szechuan como MaPo Dofu e Twice Cooked Pork são muito nutritivos, eles não são tão "bonitos" como alguns dos pratos apresentados em outras cozinhas regionais.
Ainda mais quente do que Szechuan Cuisine
Tanto Hunan e Szechuan cozinha faz uso extensivo de chiles, para limpar o palato e para lidar com o clima úmido. (Alimentos quentes, como pimenta vermelha, ressecam e refrescam o corpo, facilitando o manuseio do calor e da umidade). No entanto, enquanto as receitas de Sichuan frequentemente pedem pasta de feijão, os pratos de Hunan são normalmente feitos com pimentas frescas, incluindo as sementes e membranas que contêm a maior parte do calor.
Alimentos básicos
Pimenta, cebolinha e alho. O arroz é o principal alimento - Hunan produz arroz em maior quantidade do que qualquer outra província na China. Aves e carnes também são populares - Hunan é o segundo maior fornecedor de carne bovina, suína e de carneiro da China. Os lagos de Hunan fornecem uma abundância de peixes e mariscos, bem como alimentos mais exóticos, como a tartaruga. " Doce e azedo ", "quente e azedo" e "quente e picante" são combinações de sabores populares na cozinha de Hunan.
Quando se trata de carnes defumadas e conservadas, a culinária Hunan exibe a influência de ambos os vizinhos ocidentais. Receitas com carne defumada são encontradas nas cozinhas de Hunan e Szechuan e os produtos de carne de porco preservada que fizeram com que a famosa fama de Yunnan estejam amplamente disponíveis aqui também.
Metodos de cozinhar
Fervendo, cozinhar, cozinhar e fritar são todas as técnicas culinárias populares de Hunan.
Pratos Regionais Populares
O repertório culinário de Hunan consiste em mais de 4.000 pratos, incluindo frango Dong'an, pato crocante, carne de laranja e pernas de sapo picante.
Fatos interessantes
Hunan é o local de nascimento de Mao Zeodong, líder da República Popular Nacional da China.