Muito provavelmente será o melhor hambúrguer que você já experimentou. Bifes de olho de lombo são moídos e recheados com um delicioso cogumelo morel e recheio de cebola, coberto com queijo Port Salut derretido, vinho e redução de Dijon, anéis de cebola, depois servidos em um pão de brioche tostado.
O que você precisará
- Para os hambúrgueres:
- 2 libras (900 g) bifes
- 2 colheres de chá (10 mL) de sal marinho
- 1/2 colher de chá (2,5 mL) de pimenta preta
- 8-10 fatias de queijo Port Salut
- 8-10 anéis de cebola
- 4-5 pãezinhos de brioche
- Para o preenchimento:
- 1 1/4 xícaras (300 ml) de cogumelos secos
- 1 cebola, finamente picada
- 1/3 de xícara (80 mL) de caldo de cogumelo (ver instruções)
- 2 colheres de sopa (30 mL) de azeite
- 2 colheres de sopa (30 mL) de vinho tinto
- 1/2 colher de chá (2,5 mL) de molho inglês
- 1/4 colher de chá de páprica (1,25 ml)
- 1/4 colher de chá (1,25 m) L
- Pimenta em pó
- 1/4 colher de chá (1,25 mL) de sal
- 1/4 colher de chá (1,25 mL) de pimenta preta
- Para o molho de hambúrguer:
- 2 colheres de chá (10 mL) de cebolinha picada
- 1/3 xícara (80 mL) de caldo de cogumelo
- 2 colheres de chá (10 mL) de mostarda Dijon
- 1 colher de chá (5 mL) de pasta de tomate
- 1 colher de chá (5 mL) de mel
- Sal de traço (ou a gosto)
- Pimenta do traço (ou a gosto)
Como fazer isso
- Coloque cogumelos morel secos em uma tigela média. Adicione 2 xícaras de água quente à tigela e deixe os cogumelos em infusão por 1 hora.
- Retire os cogumelos da água e coloque na tábua de corte. Usando um coador de cozinha, o cogumelo líquido de tensão entrava em outra tigela para remover as impurezas. Este líquido é o seu caldo de cogumelos.
- Para fazer o recheio, aqueça o azeite em uma pequena frigideira, adicione 1/2 colher de sopa de cebola picada. Cozinhe por 2 minutos.
- Corte os cogumelos em pedaços médios e adicione à frigideira. Cozinhe por mais um minuto.
- Adicione os ingredientes líquidos restantes e temperos à frigideira. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 3-5 minutos ou até que a maior parte do líquido tenha se dissipado. Certifique-se de mexer ocasionalmente. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Este é o recheio de cogumelos.
- Para o molho, aqueça o óleo e adicione 2 colheres de chá de chalotas em cubos. Cozinhe por 1-2 minutos e adicione os ingredientes restantes. Deixe ferver, reduza e deixe ferver até o molho reduzir pela metade. Remova do quente e deixe esfriar. O molho pode ser feito antes do tempo.
- Preaqueça o grelhador em fogo médio-alto. Corte o excesso de gordura dos bifes (mas não todos!) E corte em pedaços. Moer carne de acordo com a preferência. Adicione sal e pimenta preta.
- Formar em 8-10 rissóis finos. Preencha 4-5 dos hambúrgueres com recheio de cogumelos. Coloque os rissóis restantes no topo e suavemente, mas firmemente sele as bordas. Certifique-se de não sobrecarregar.
- Coloque os hambúrgueres na grelha e cozinhe por 5 minutos de cada lado. Mover rissóis para parte mais fria da grelha e cozinhe por mais 5 minutos ou mais, dependendo da espessura dos rissóis.
- Adicione as fatias de queijo aos hambúrgueres e cozinhe até o queijo derreter. Retire do fogo e coloque em uma assadeira.
- Torradas, corte o lado por 1-2 minutos. Retire do fogo.
- Para montar rissóis de lugar na metade inferior de pãezinhos de brioche, patty superior com molho, anéis de cebola e metade superior do pão.