Esta receita de peixe escovado tradicional jamaicano, também soletrada como escovitch, é um prato servido no café da manhã nos fins de semana com bammies (um tipo de pão de mandioca frito). No entanto, você pode desfrutar deste prato a qualquer hora do dia.
É semelhante a um ceviche , a diferença é que o peixe é frito, não cru e marinado após a fritura. E suas origens são da Espanha, que a introduziu na Jamaica durante o século XVI.
A palavra "escoveitch" é uma corrupção da palavra espanhola escabeche , que é usada para descrever um prato como sendo em conserva, uma ótima maneira de evitar que a comida estrague nos dias anteriores à refrigeração.
O que você precisará
- Para o peixe:
- 4
- peixe pargo (pequeno, limpo, inteiro ou filé)
- 4 xícaras de água
- 1 limão (suco de)
- 2 limes (suco de)
- 3 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de pimenta preta (moída)
- 2 colheres de sopa. óleo vegetal (para fritar o peixe)
- Para a Marinada:
- 1 pimenta chile (a sua escolha, cortada em rodelas)
- 1 1/2 xícaras de vinagre de cana (vinagre de sidra substituto)
- 1 abóbora de chuchu (limpa, descascada e cortada em tiras finas)
- 2 cebolas pequenas (cortadas em anéis)
- 8
- bagas de pimenta da Jamaica
- 6 pimenta preta (toda)
Como fazer isso
Prepare o peixe
- Em uma tigela grande, misture a água, o suco de limão e o suco de limão. Lave o peixe completamente com esta solução.
- Retire o peixe da solução. Seque com toalhas de papel e depois tempere com sal e pimenta preta.
- Em uma frigideira (ferro fundido funciona melhor), aqueça o óleo vegetal a 375 F.
- Frite o peixe em ambos os lados - aproximadamente 3 a 5 minutos de cada lado - até ficar crocante.
- Retire o peixe da panela, escorra e coloque em uma panela profunda não reativa. Uma boa panela para usar é uma assadeira de vidro de 13x9 polegadas. Dependendo do tamanho do peixe, você pode ter que usar dois.
Marinar o peixe frito
- Faça a marinada, colocando pimenta, vinagre, chuchu, cebola, pimenta da Jamaica e pimenta em uma panela média e deixe ferver em fogo médio.
- Ferva por 3 minutos e depois abaixe o fogo e cozinhe até que as cebolas estejam macias.
- Retire a panela do fogo e deixe a marinada esfriar.
- Despeje a marinada resfriada sobre o peixe frito e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Quanto mais tempo marinar, melhor será o sabor.
Sirva o Prato
- Quando estiver pronto para servir, coloque o peixe em um prato ou prato, cubra com alguns dos legumes marinados e despeje o molho de marinada por cima.
- Sirva com bammies mornos e uma salada lançada .
Dicas e Substituições
- Normalmente, os jamaicanos usam pimentos Scotch Capp, mas você pode usar qualquer tipo de pimenta que você gosta ou pular se você não gosta do calor.
- Se o vinagre de cana não estiver disponível na sua região, substitua o vinagre de cidra.
- Chayote squash também é chamado christophene, chocho, mirliton, xuxu e pêra vegetal. Se este ingrediente não estiver disponível em sua área, você pode substituir uma cenoura ou pimentão vermelho cortado em tiras finas.
- Você pode fazer este prato um dia de antecedência.