Há tantas versões de um pote de quiabo quanto os cozinheiros que o fazem, e isso é apenas uma amostra do lendário prato. Mas uma coisa que todos os bons gumbos têm em comum é um roux - uma mistura de farinha e óleo cozida até uma cor marrom âmbar. O sabor inconfundivelmente rico e de nozes que acrescenta à sopa / cozido o diferencia do normal.
Confira as instruções passo a passo e fotos para esta receita de gumbo.
O que você precisará
- 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 2 médio
- pimentões (vermelho, amarelo ou verde, ou uma mistura; sem núcleo, sem sementes e cortados em pedaços de 1,2 cm)
- 1 cebola grande (picada grosseiramente)
- 2 costelas de aipo (cortadas em pedaços de 1,2 cm)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- 1 libra
- andouille (linguiça defumada ou kielbasa, cortada ao meio no sentido do comprimento, fatiada com 1/4 de polegada de espessura)
- 8 xícaras de caldo de galinha (ou caldo de sódio baixo enlatado)
- 3 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 3 colheres de sopa de salsa (folha plana, finamente picada)
- 2 colheres de chá de orégano (seco, desintegrado)
- Meia libra
- quiabo (aparado, cortado transversalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura, ou 1 pacote congelado de 10 onças de quiabo picado, descongelado)
- Camarão médio de 1 libra (descascado e
- deveined )
- 2
- cebolinha (partes branca e verde clara, finamente cortada)
- Opcional: 2 xícaras de arroz (cozido quente)
- Opcional: filé em pó, para servir
Como fazer isso
- Em uma panela média de fundo grosso, misture a 1/2 xícara de óleo vegetal e a farinha e misture. Cozinhe em fogo médio, mexendo quase constantemente, até que a mistura (chamada de roux) se torne uma bela cor marrom âmbar, cerca de 15 minutos. Tire a panela do fogo.
- Em um grande forno holandês ou panela de sopa, aqueça os restantes 2 colheres de sopa de óleo vegetal até brilhar. Adicione o pimentão, cebola, aipo, alho e pimenta de Caiena. Tempere os legumes com sal e pimenta e cozinhe-os em fogo moderadamente alto até que estejam amolecidos, cerca de 5 minutos.
- Mexa o roux e adicione os legumes, mexendo para combinar. Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Adicione a salsicha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo de galinha , molho Worcestershire, orégano e 2 colheres de sopa de salsa e deixe ferver em fogo moderado por 10 minutos.
- Adicione o quiabo, reduza o fogo e cozinhe até que o quiabo esteja macio, cerca de 15 minutos.
- Adicione o camarão e cebolinha ao pote, tempere levemente com sal e deixe ferver, mexendo, até que o camarão esteja opaco e cozido, cerca de 2 minutos a mais. Retire a panela do fogo e ajuste os temperos. Deixe o gumbo descansar por 10 minutos.
- Coloque o gumbo em tigelas, coloque 1/2 xícara de arroz no centro de cada porção, e polvilhe com a salsa restante. Sirva com poder filé ao lado, permitindo que cada pessoa borrife levemente sobre o serviço. Quando agitado no gumbo, ele vai engrossar ligeiramente.
Notas de Receita
- Um roux não é difícil de fazer, mas requer algum tempo. Ele precisa ser mexido por cerca de 20 minutos para alcançar a rica cor marrom âmbar - mas o sabor que ele acrescenta ao gumbo vale cada minuto.
- Certifique-se de usar uma panela pesada para fazer o roux evitar que queime. • O pó Filé é feito das folhas de sassafrás. Não cozinhe o quiabo com pó em pó , pois ele se tornará mesquinho. Sirva-o à mesa para que os clientes possam polvilhar suas porções individuais. Procure por pó de arquivo no mercado de alimentos especiais ou grandes supermercados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 608 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sódio | 1.661 mg |
| Carboidratos | 61 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 29 g |