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Gumbo Clássico de Camarão e Salsicha
K.Kingsley Existem tantas versões de um pote de quiabo quanto de cozinheiros, e este é apenas um dos cenários do famoso prato. Siga estes passos simples, e uma deliciosa tigela deste camarão e salsicha gumbo estará pronto para você desfrutar em menos de uma hora.
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Como fazer um roux - passo 1
K. Kingsley Uma coisa que todos os bons gumbos têm em comum é um roux - uma mistura de quatro e óleo que é cozido até uma cor marrom âmbar. O sabor inconfundivelmente rico e aveludado que acrescenta à sopa / ensopado separa o prato de uma sopa comum.
Em uma panela média de fundo grosso, misture 1/2 xícara de óleo vegetal e 3/4 xícara de farinha de trigo e mexa para combinar.03 de 11
Como fazer um roux - passo 2
K. Kingsley Cozinhe o roux em fogo médio, mexendo quase constantemente, até que a mistura se torne uma bela cor marrom âmbar, cerca de 15 minutos. O roux vai várias mudanças de cor: de creme pálido a castanho claro a castanho-amarronzado a caramelo a âmbar castanho rico.
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Como fazer um roux - passo 3
K. Kingsley Uma vez que o roux atinja uma profunda cor marrom âmbar, ele também começará a emitir um maravilhoso aroma de nozes. Não negligencie o roux enquanto ele cozinha, ou ele começará a queimar. Quando o roux terminar de cozinhar, retire a panela do fogo.
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Prepare e refogue os legumes
K. Kingsley Prepare os Vegetais
- 2 pimentões médios (vermelho, amarelo ou verde ou uma mistura), sem núcleo, sem sementes e cortados em pedaços de 1/2 polegada
- 1 cebola grande picada grosseiramente
- 2 costelas de aipo, cortadas em pedaços de 1/2 polegada
- 2 dentes de alho picados
Em um grande forno holandês ou panela de sopa, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal até brilhar. Adicione o pimentão, cebola, aipo, alho e pimenta de Caiena. Tempere os legumes com sal e pimenta e cozinhe-os em fogo moderadamente alto até que estejam amolecidos por cerca de 5 minutos.
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Adicione o Roux
K. Kingsley Mexa o roux e adicione os vegetais, mexendo bem. Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos.
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Pique a salsicha de Andouille
K. Kingsley Fatie 1 libra de linguiça defumada de andouille ou kielbasa longitudinalmente em quartos e então corte em 1/4 de polegada de espessura.
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Adicione o estoque e os aromas
K. Kingsley Adicione o caldo de galinha, molho Worcestershire, orégano e 2 colheres de sopa de salsa e deixe ferver em fogo moderado por 10 minutos.
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Adicione o quiabo
K. Kingsley Adicione 1/2 quilo de quiabo (aparado, cortado transversalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura, ou 1 pacote de 10 onças congelado, quiabo picado descongelado) para o gumbo. Reduza o fogo e cozinhe até o quiabo ficar macio por cerca de 15 minutos.
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Adicione o camarão
K. Kingsley Adicione o camarão e cebolinha ao pote, tempere levemente com sal e deixe ferver, mexendo, até que o camarão esteja opaco e cozido, cerca de 2 minutos a mais. Retire a panela do fogo e ajuste os temperos. Deixe o gumbo descansar por 10 minutos.
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Sirva o gumbo
K. Kingsley Coloque o quiabo em tigelas rasas e polvilhe com a salsa restante. Sirva com filé em pó ao lado, permitindo que cada pessoa borrife levemente sobre a porção. Quando agitado no gumbo, vai engrossar ligeiramente. Você também pode adicionar um 1/2 xícara de arroz cozido quente ao gumbo, se desejar.