Cozinhar depois de ter engolido todos os favoritos do Dia de Ação de Graças parece assustador, mas não precisa ser! Experimente este gumbo de peru com um único pote. É cheio desse sabor rico de Louisiana e pode ser ajustado ao seu gosto. E o que sobrou do recheio? Vai!
Gumbo tem sido um marco da culinária da Costa do Golfo por centenas de anos. A melhor parte é que não há dois gumbos iguais e muitas famílias têm suas próprias receitas secretas. As proteínas variam de frutos do mar a frango e salsicha andouille: esta versão inclui ambos. Se você não é um fã de camarão, sinta-se à vontade para deixá-los de fora e apenas fique com as carnes. A parte mais importante do processo de cozimento é fazer o seu roux perfeito . Deve parecer com a cor do chocolate ao leite quando está no auge. Certifique-se de adicionar a santíssima trindade de cebola, aipo e pimentão. Se você não quiser ter tempo para um roux perfeito, pode comprá-lo pré-fabricado on-line e em lojas de mercearia.
Este gumbo é melhor servido com arroz cozido no vapor e alimenta uma multidão. Você ficará grato por esta deliciosa refeição com sabor incrível.
O que você precisará
- 6 tiras de bacon, em cubos
- 1 xícara de farinha
- 2 xícaras de cebola picada
- 1/2 xícara de pimentão picado
- 1/2 xícara de aipo picado
- 2 dentes de alho finamente picados
- 1 xícara de quiabo, fatiado
- Tempero cajun a gosto
- Linguiça andouille de 1/2 libra, cortada
- 2,5 litros de caldo de peru (feito de sobra de carcaça) ou caldo de galinha
- 1 litro de carne de peru restante
- 1 xícara de camarão descascado
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 1 xícara de sobras de recheio (opcional)
- Arroz cozido no vapor, para servir.
Como fazer isso
- Em uma panela grande de ferro fundido, cozinhe bacon até que toda a gordura tenha sido liberada.
- Retire o bacon cozido com a escumadeira e coloque-o ao lado.
- Combine a gordura com farinha.
- Mexa a mistura devagar e constantemente por 20 a 25 minutos em fogo baixo até atingir a cor do chocolate.
- Adicione as cebolas picadas, o pimentão, o alho e o aipo ao roux e cozinhe até ficar macio (cerca de 5 minutos).
- Adicione a salsicha e o tempero Cajun e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos.
- Adicione o caldo e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver, descoberto, por 45 minutos.
- Adicione a carne de peru, camarão, quiabo e recheio extra (opcional) e cozinhe por 15 a 20 minutos.
- Sirva com arroz cozido no vapor e cubra com cebolinha.