Quanto tempo para marinar Ceviche
Ceviche (pronuncia-se "seh-VEE-chay") é uma receita latino-americana para peixe cru e frutos do mar marinados em suco cítrico, principalmente limão e limão. O ácido nos citros desnatura as proteínas do peixe, fazendo com que ele se torne opaco e produzindo uma textura firme.
As proteínas são formadas por longas cadeias de aminoácidos e, quando expostas ao ácido, essas cadeias se quebram e se organizam em diferentes configurações.
Uma maneira mais comum de desnaturar as proteínas é expondo-as ao calor (essencialmente, cozinhá-las). Assim, com ceviche, o peixe é efetivamente "cozido", embora não haja calor envolvido.
Cozinhe seu marisco
Ao usar camarão ou outros crustáceos em seu ceviche, você pode ser melhor servido se você escalfou ou cozinhe seus frutos do mar primeiro. Tenha cuidado para não cozinhá-lo todo o tempo, embora, ou você vai derrotar o propósito do seu ceviche. Se você empalidece ou parboiliza seu peixe ou camarão, 16 minutos é tempo mais que suficiente para cozinhá-lo em sua marinada cítrica. Se você começar com peixe cru, conte com cerca de duas horas para concluir o processo.
Ceviche é melhor servido fresco ou à temperatura ambiente.
Note que, enquanto o calor é um método eficaz para matar as bactérias que causam intoxicações alimentares , mariná-lo no suco cítrico não é. Por isso, é importante usar os frutos do mar mais frescos que você puder, de uma fonte confiável.
O que incluir
Outros ingredientes no ceviche geralmente incluem cebolas, pimentas e coentro e, às vezes, tomates.
O abacate é um item maravilhoso para incluir no ceviche e, como bônus, o ácido evita que o abacate fique marrom.
As receitas de Ceviche variam de acordo com a região, e cada área tem seu próprio peixe favorito ou marisco que vai para o delicioso prato. Pargo, robalo, alabote, mahi-mahi e tilápia são peixes populares para fazer ceviche.
Outros componentes de frutos do mar podem incluir camarão, vieiras, lulas e polvos.
No Equador, o ceviche de camarão é feito exclusivamente com camarão e inclui molho de tomate. A versão peruana pode incluir milho e batata-doce cozida.
Provavelmente, a coisa mais importante ao fazer ceviche é certificar-se mariná-lo pelo tempo adequado. Demasiado curto e os seus frutos do mar serão crus. Demasiado longo e será emborrachado no caso de camarão ou polvo, ou calcário e quebradiço no caso de peixe. Quinze a 20 minutos geralmente é o certo.
Sugestões de Servir
Ceviche vai bem com salgadinhos ou outros biscoitos. Você também pode usar pão pita torrado ou bagels de cebola. Coloque o ceviche em uma tigela com as bolachas ou o pão ao redor e deixe as pessoas picarem o ceviche nas bolachas ou no pão.
Emparelhe o ceviche com um vinho branco frutado, como pinot ou sauvignon blanc.