Esta receita de truta alemã ou Forelle Nach Art der Müllerin ("truta à esposa do moleiro"), ou truta meunière em francês, é um prato tradicional que utiliza peixes de água doce dos muitos lagos e rios da Alemanha.
Meunière ("a esposa do moleiro") refere-se a qualquer comida que esteja temperada, levemente dragada com farinha, salteada em manteiga e depois terminada com limão e salsa (os franceses chamam isso de manteiga-limão-salsa, mistura beurre meunière).
Você pode cozinhar o peixe inteiro para esta receita ou, se forem grandes, remova a cabeça por trás das guelras. Esta receita de truta também pode ser feita com qualquer peixe de água doce e é particularmente boa com peixe fresco.
O que você precisará
- 3 colheres de sopa de farinha (a farinha de arroz integral produz bons resultados)
- 4 colheres de sopa de manteiga (ou
- manteiga clarificada ; A manteiga clarificada é ideal, pois evita o escurecimento que pode causar um sabor amargo)
- 3 colheres de sopa de suco de limão (
- Suco de 1 limão )
- 3 colheres de sopa de farinha (uso farinha de arroz integral com bons resultados)
- Sal traço
- Pimenta do traço
- 1 colher de chá
- Molho Worcestershire (ou a gosto)
- 2 colheres de sopa de salsa picada
Como fazer isso
- Limpe e seque os peixes com toalhas de papel. Derreta a manteiga em uma panela. Polvilhe o peixe com metade do suco de limão, junte a farinha e sal leve.
- Refogue a truta 5 a 10 minutos de um lado na manteiga, depois vire e doure o outro lado. Cozinhe até o peixe lascar facilmente e não ficar mais rosa ou gelatinoso. Isso depende do tamanho do peixe.
- Retire a truta para um prato para se aquecer.
- Adicione o suco de limão restante na panela onde o peixe foi cozido e aqueça brevemente. Adicione pimenta e molho Worcestershire a gosto, misturando bem. Colher sobre a truta em um prato, polvilhe com salsa e sirva.
- Você pode servir um peixe inteiro grande em uma travessa, cercado por batatas cozidas e salpicado com salsa, e uma salada ao lado. Se os peixes são pequenos, sirva a cada pessoa um único peixe.
- Afrouxe a carne da espinha dorsal e retire-a dos ossos para servir em pedaços maiores. Você pode usar dois garfos ou um garfo e uma pequena espátula para isso.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 617 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sódio | 1,524 mg |
| Carboidratos | 66 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 9 g |