Solyanka ( soljanka também soletrado), que vem da palavra russa para "sal", é uma sopa que possivelmente se originou na Ucrânia no século 17 e tornou-se amada pelos russos. Esta é uma sopa saudável e espessa com carnes salgadas curadas, salsichas, azeitonas, alcaparras, picles, repolho, às vezes cenouras e endro e creme azedo para enfeitar. Acompanhado, claro, de pão integral. Existe uma versão vegetariana, mas a carne solyanka é a mais comum. Pode ser considerado um tipo de sopa "tudo menos a pia da cozinha", mas tem um gosto muito melhor do que esse nome implica.
Muitas vezes é considerada a cura definitiva de ressaca porque substitui os sais perdidos após uma noite de folia.
O que você precisará
- Para o saquinho:
- 2 folhas de louro
- 6 pimenta preta
- 4 bagas de pimenta da Jamaica
- Para a sopa:
- 10 xícaras de água
- 4 colheres de sopa de base de carne
- 1/2 cabeça de repolho picado
- 1 xícara de aipo picado
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 cebolas picadas médias
- 2 cenouras descascadas e picadas
- 1 libra salsicha kabanosy polonês, cortado 1/4 de polegada de espessura
- 2 peitos de frango cozidos, em cubos
- 1 xícara de fiambre
- 3 grandes picles picados
- 1 (6 onças) pode colar de tomate
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 3/4 xícara de azeitonas pretas fatiadas
- 2 (14 onças) latas de tomate estufado
- 1 xícara de vinho branco seco
- Sal e pimenta
- Para o enfeite:
- 1/2 xícara de creme azedo
- 1/2 xícara picada
- endro fresco a gosto
Como fazer isso
Faça o saquinho de gaze
- Faça a saqueta amarrando folhas de louro, pimenta e pimenta da Jamaica em um quadrado de gaze com barbante de açougueiro.
- Usando as pontas do barbante do açougueiro, amarre a saqueta no cabo de uma panela grande.
Faça a sopa
- Adicione a base de água e carne à panela e leve para ferver. Adicione o repolho picado e o aipo fatiado, volte à ebulição, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
- Coloque óleo em uma frigideira grande e aqueça. Adicione a cebola e as cenouras e refogue até ficarem translúcidas. Adicione salsicha, frango, presunto, picles e tomate. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos. Transferir para o pote de sopa.
- Adicione alcaparras, azeitonas, tomates estufados e leve para ferver. Adicione o vinho e deixe ferver por 20 minutos.
Sirva a Sopa
- Retire a saqueta e elimine-a. Ajuste os temperos com sal e pimenta, se necessário.
- Panela sopa em tigelas quentes e decore com creme azedo e dill ou passá-los à mesa para os comensais para servir-se.
- Acompanhe a sopa quente com pão multigrain.