Sementes de anis, sementes de gergelim e água de flor de laranjeira dão a estes rolinhos doces marroquinos seu sabor característico e perfumado. Se você não se importa muito com o anis; reduza a quantidade de semente de anis ou omita-os completamente. De qualquer maneira, os rolos ainda serão deliciosos! Em minha casa, meus filhos não gostam de sementes inteiras, mas gostam do sabor de anis, então às vezes eu uso anis moído.
Sirva krachel para o café da manhã ou hora do chá , simples ou dividida e espalhe com manteiga, geléia, cream cheese ou até mesmo manteiga de amendoim e geléia.
O que você precisará
- 4 1/2 xícaras de farinha
- 1/2 xícara
- açúcar
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá
- sementes de anis
- 2 ovos (levemente batidos)
- 3/4 xícara de leite morno
- 1 colher de sopa de fermento
- 1/2 xícara
- manteiga (derretida ou muito macia)
- 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
- lavagem de ovo feita a partir de 1 ovo batido com 1 colher de sopa de leite
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim dourado (para polvilhar nos pãezinhos)
Como fazer isso
- Dissolva o fermento em algumas colheres de sopa de água morna e reserve.
- Em uma tigela grande misture a farinha, o açúcar, o sal e as sementes de anis. Adicione os ovos, a manteiga, o óleo, a água da flor de laranjeira, o fermento e o leite. Misture para formar uma massa muito macia e pegajosa.
- Se você achar que a massa está grudenta demais para manipular, acrescente a menor quantidade de farinha necessária para poder amassar a massa. Se a massa não tiver aderência, trabalhe com leite quente adicional ou regue algumas colheres de cada vez.
- Amasse a massa em uma superfície levemente enfarinhada (ou em uma batedeira com um gancho de massa) por cerca de 10 minutos, ou até ficar bem lisa. (Para os desejáveis rolos de textura leve, é necessário que a massa fique um pouco pegajosa; você descobrirá que ela se torna muito mais fácil de manusear após a primeira subida.)
- Transfira a massa para uma tigela oleada e vire a massa uma vez para cobri-la com óleo. Cubra a tigela com uma toalha e deixe a massa crescer até dobrar. Normalmente, isso leva de uma a uma hora e meia, mas deixa a massa crescer mais, se necessário.
- Depois que a massa tiver subido, enfie-a, junte-a e vire-a. Cubra com a toalha e deixe por um segundo subindo por cerca de uma hora (mais tempo no tempo frio), até que leve e esponjoso.
- Vire a massa para a superfície de trabalho e divida-a em 12 a 15 bolas lisas e uniformes. Coloque as bolas de massa de dois centímetros de distância em uma assadeira oleada (ou uma panela forrada com papel manteiga).
- Deixe a massa descansar por alguns minutos e, em seguida, alise as bolas de massa. Cubra a assadeira com uma toalha e deixe a massa crescer mais uma hora ou mais, ou até que os rolinhos fiquem bem leves e fofos.
- Pré-aqueça um forno a 450 F (230 C). Escove as partes superiores e laterais dos rolos com a lavagem do ovo e polvilhe os rolos com sementes de gergelim.
- Asse a krachel por 15 a 20 minutos, ou até dourar. Transfira os rolos para um rack para esfriar.
Dicas e Armazenamento
- Certifique-se de que o leite esteja quente ao toque, mas não quente. Os líquidos quentes matam o fermento, enquanto os líquidos frios não o ativam.
- Seja paciente com o tempo que sobe; a massa é bastante rica e pode demorar um pouco para subir corretamente.
- Girar a bandeja da frente para trás na metade do cozimento ajudará a garantir o escurecimento.
- Se os pães não ficarem bem dourados após 20 minutos de cozimento, coloque-os sob um grelhador por um minuto. Assista os rolos com cuidado, ou eles vão queimar!
- Krachel armazena bem em sacos plásticos no freezer. Eles podem ser aquecidos no microondas diretamente do freezer sem secar. O truque é evitar fazer os rolos muito quentes.
- Se reaquecer krachel em um forno, coloque os rolos em papel alumínio para evitar que fiquem duros e secos.
- Para fazer uma massa doce mais leve e menos rica para a krachel , reduza a manteiga para 4 ou 5 colheres de sopa. Você também pode reduzir ligeiramente o açúcar e usar apenas 1 ovo. Ajuste a quantidade de líquido conforme necessário para formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
- Embora não seja tradicional, o uso de Crisco encurtando no lugar da manteiga produzirá um rolo muito leve e fofo.
- Lembre-se de permitir um tempo de subida amplo, especialmente em climas mais frios.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 133 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sódio | 345 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |