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Use uma cebola doce
Use uma cebola "doce". Danilo Alfaro Cebolas caramelizadas não são sinônimo de cebola grelhada. Ambos têm o seu lugar, e as cebolas grelhadas podem ser deliciosas. Mas grelhar é sobre o calor elevado, e a caramelização acontece lentamente, em fogo baixo.
A caramelização é uma alteração química que faz com que os carboidratos (por exemplo, açúcares) se tornem marrons quando aquecidos a temperaturas de 310 ° F ou mais. As melhores cebolas para caramelizar são as chamadas variedades de cebola "doce":
- Vidalia (Geórgia)
- Walla Walla (Washington)
- Doce Imperial (Califórnia)
- Oso Doce (Chile)
- Texas Sweet (Texas)
- Doce Maia (México)
- Maui (Havaí)
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Aqueça o óleo em uma panela antiaderente
Aqueça o óleo em uma panela antiaderente. Danilo Alfaro Deixe o óleo esquentar por um momento. Se você gosta, você pode usar uma mistura de óleo e manteiga. A manteiga clarificada é a melhor, já que ela não queima tão facilmente quanto a manteiga comum, mas a manteiga normal também é boa. Contanto que você siga o meu conselho e não deixe as coisas ficarem muito quentes, sua manteiga não vai queimar.
Enquanto mantivermos as coisas entre 310 ° e 320 ° C, você pode usar praticamente qualquer óleo, até mesmo azeite de oliva, que tenha um ponto de fumaça muito baixo . Mas, como é difícil saber a temperatura exata, use manteiga ou uma combinação de manteiga e óleo vegetal. O óleo de coco também funcionará.
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Adicione cebolas fatiadas
Adicione as cebolas cortadas. Danilo Alfaro Mantenha as cebolas movendo-se ao redor da panela a princípio para que elas não queimem. Eles vão reduzir bastante o volume, então tudo bem se a panela parecer cheia demais no começo.
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As cebolas ficam translúcidas
As cebolas se tornam translúcidas. Danilo Alfaro Enquanto você as cozinha, as cebolas começarão a amolecer e ficar translúcidas. A razão pela qual usamos cebola doce é porque eles têm um teor de açúcar maior, e é o açúcar que está realmente ficando marrom. Mas as cebolas amarelas comuns têm um pouco de açúcar, e você certamente pode caramelizá-las também.
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As cebolas amaciam à medida que a umidade esfria
As cebolas amaciam quando a umidade esfria. Danilo Alfaro A essa altura, as cebolas serão amolecidas e cozidas até uma fração do tamanho anterior, já que a água nelas cozinhou lentamente. Eles também terão uma consistência ligeiramente pegajosa. Isso é por causa dos açúcares nas cebolas. Coisa boa.
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Cor marrom dourada começa a se desenvolver
Cor marrom dourada começa a se desenvolver. Danilo Alfaro Veja a cor marrom dourada começando a se desenvolver? Você está bem no seu caminho para a cebola caramelizada.
Aqui está uma ideia. Pegue um pouco de massa folhada, espalhe uma folha em uma assadeira. Pincele com manteiga, depois cubra com cebolas caramelizadas e pedaços de queijo brie e asse até que o queijo esteja derretido e a massa esteja inchada e dourada.
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As cebolas caramelizadas
Chris Ted / Getty Images Aqui estão elas - uma rica tonalidade marrom dourada e cheia de sabor de cebola doce e esfumaçado. Precisa de uma desculpa para jogar alguns hambúrgueres na grelha ? Deliciosas cebolas caramelizadas como esta são todas as razões que você precisa. Sem mencionar esta clássica sopa de cebola francesa . Apreciar!