Um branco plano é uma bebida de café expresso feita com uma dose de expresso e duas doses de leite cozido no vapor. É preciso um pouco de habilidade para se preparar, mas uma vez que você tenha dominado esta receita, é fácil fazer bebidas de café expresso lisas de novo e de novo.
As proporções dos ingredientes nesta receita são para 1 porção. Apenas duplique, triplique ou quadruplique para um rendimento maior.
O que você precisará
- 1
- tiro expresso
- 2 doses de leite espumado
Como fazer isso
- Puxe um café expresso.
- Enquanto puxa o tiro, espuma o leite . Como as espuma de leite, use uma colher para dobrar as microbolhas do topo do jarro fumegante para o fundo do jarro fumegante. Isto irá criar uma textura mais suave e mais aveludada para a sua bebida.
- Combine os dois ingredientes. ( Latte art opcional) Seu branco liso deve ter cerca de 1/4 de polegada de leite no vapor por cima.
Branco Plano vs. Latte
A Starbucks descreve o branco achatado como "Bons tartes de café expresso ristretto [que] recebem a quantidade perfeita de leite integral cozido no vapor para criar um sabor não muito forte, nem muito cremoso, apenas correto".
Na maioria dos cafés, um branco plano é menor que um latte. Mas isso ainda não significa que um branco plano seja apenas um pequeno latte.
Portanto, se cada branco plano tiver café expresso, o que torna um branco plano diferente de um café com leite é o modo como o leite é preparado e servido. A maioria das pessoas esquece a importância do bom leite para um bom café. Quando o leite é espumado com uma varinha de vapor, existem três camadas que formam:
- Leite líquido aquecido na parte inferior do jarro
- Microespuma de veludo no meio do jarro (são bolhas muito pequenas)
- Stiff espuma (estas são bolhas maiores)
O importante processo de “alongar” o leite, formando espuma, dobrando e girando, é feito para maximizar a quantidade de microespuma de veludo, misturando as grandes bolhas e o leite líquido. Sem girar e bater, ainda haveria uma microespuma, mas você nunca a conheceria no copo porque estaria perdida no líquido e / ou na espuma.
O segredo para espumar leite é manter a varinha de vapor na superfície do leite (aquele barulho agradável que você ouve em cafés movimentados).
As principais diferenças entre as bebidas surgem quando a vaporização termina e é hora de derramar a bebida. Um bom barista agitará o leite ao vapor para dobrar a espuma de volta ao líquido e criar um jarro sem emenda de microespuma de veludo. Alguns podem tocar o jarro no balcão para estourar o pior das grandes bolhas no topo (como parte da dobragem do leite). Mas isso é desnecessário se você estiver girando o leite suavemente.
Mais sobre o Espresso
Espresso é café fabricado, forçando uma pequena quantidade de água quase fervente sob pressão através de grãos de café finamente moídos.
O café expresso é geralmente mais espesso do que o café feito por outros métodos, tem uma concentração mais alta de sólidos suspensos e dissolvidos, e tem creme no topo (uma espuma com uma consistência cremosa).
Como resultado do processo de fermentação pressurizado, os sabores e produtos químicos em uma xícara de café expresso são muito concentrados. Espresso também é a base para outras bebidas, como um café com leite, cappuccino, café macchiato, café mocha caffé, branco liso, ou café americano.
O café expresso tem mais cafeína por unidade de volume do que a maioria das bebidas de café, mas, como o tamanho usual da porção é muito menor, o teor total de cafeína é menor do que uma xícara de café comum. Embora o teor real de cafeína de qualquer bebida de café varie de acordo com o tamanho, origem do feijão, método de torrefação e outros fatores, o teor de cafeína das porções típicas de café expresso vs. gotejamento é de 120 a 170 mg versus 150 a 200 mg.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1195 |
| Gordura total | 64 g |
| Gordura saturada | 36 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 195 mg |
| Sódio | 846 mg |
| Carboidratos | 94 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 62 g |