Meus filhos gostam de macarrão com queijo Kraft. Lá eu disse isso. Eu não faço isso há muito tempo, embora, como a maioria de nós, eu tenha sucumbido ao chamado da caixa azul às vezes. Mas agora, quando eles comem na casa de um amigo, eu definitivamente vou ouvir sobre isso mais tarde: “Kiefer chega a ter macarrão com queijo na caixa todas as noites! Por que não podemos ter isso?
Ainda assim, eles parecem dispostos a fazer shovel nesta versão caseira em um clipe bem rápido, e podemos pronunciar todos os ingredientes. Acompanhados de uma mistura de queijos e enriquecidos com leite e creme, mesmo os adultos tendem a suspirar de prazer enquanto olham para a crosta panko bronzeada no topo de uma caçarola borbulhante de cavatelli em um molho perfumado com uma mistura de queijo Gruyère e cheddar. (Apesar de chamá-lo de macarrão com queijo, a forma real da massa está à disposição.) É difícil pensar em um prato único com um apelo infantil mais universal.
A mostarda de Dijon e os flocos de pimenta vermelha dão ao macarrão e ao queijo um chute, uma pequena vantagem e evitam que o prato seja muito intenso e cremoso (não que haja algo de errado com isso). E não, isso não é baixo teor de gordura. Obrigado por perguntar.
Não perca: Uma frigideira de queijo e macarrão
O que você precisará
- Para o Panko Topping:
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 xícaras panko (migalhas de pão japonesas, veja Nota)
- 1 ½ xícaras de queijo parmesão ralado na hora
- Para o molho de massa e queijo:
- 4 colheres de sopa (1 ½ vara) manteiga sem sal, além de manteiga para untar a assadeira
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- Opcional: 1 t2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
- 4 1 ⁄ 2 xícaras de leite
- 1 xícaras de creme pesado (creme)
- 5 xícaras de queijo cheddar (ou Gruyère, ou um mix, ralado: veja nota abaixo)
- 1⁄2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 4 colheres de chá de mostarda Dijon
- 1 1⁄2 colheres de chá de sal kosher (ou mais a gosto)
- 1⁄2 colheres de chá de pimenta do reino moída na hora (ou mais a gosto)
- 1 1 ⁄ 2 pacotes (24 onças) secos cavatelli (ou ziti, penne, ou qualquer massa curta)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 400 ° f. Unte com manteiga uma assadeira rasa de 4 litros.
- Leve uma panela grande com água a ferver, salgue-a generosamente e deixe a água voltar a ferver.
- Enquanto isso, faça a cobertura panko: Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo ou coloque-a em um prato microondas de tamanho médio e aqueça-a em um forno de microondas até derreter, 15 segundos. Adicione o panko e o parmesão e mexa até ficar bem combinado. Definir a cobertura panko de lado.
- Faça o macarrão e molho: Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Bata os flocos de farinha e pimenta vermelha, se estiver usando. Cozinhe, mexendo, até que a farinha esteja na cor loira, cerca de 4 minutos. Aos poucos, misture o leite. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver, mexendo freqüentemente. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe o molho ferver até começar a engrossar, cerca de 5 minutos. Adicione o creme, queijo ralado, parmesão, mostarda, sal e pimenta preta, mexendo até que tudo esteja liso. Prove para temperar, acrescentando mais sal e / ou pimenta preta, conforme necessário.
- Adicione a massa à água fervente e cozinhe até ficar quase al dente (siga as instruções da embalagem, mas pare um minuto ou dois antes que a massa esteja completamente macia). Separe 1 xícara da água de cozimento da massa e, em seguida, escorra a massa.
- Bata a água de cozimento de massas reservada no molho de queijo, combinando-o completamente. Adicione o macarrão ao molho de queijo e mexa para combinar. Colher a mistura de macarrão na assadeira preparada. Parece haver muito molho. Parte dela será absorvida pela massa enquanto cozinha e, no meu livro, é melhor do que secar.
- Polvilhe a cobertura panko uniformemente sobre a massa e leve ao forno até dourar e borbulhar, 30 a 40 minutos. Deixe a massa descansar por alguns minutos antes de servir.
Nota:
Que queijo usar?
Eu continuo mudando o queijo neste prato, dependendo do que eu tenho em mãos, e assim o meu macarrão com queijo nunca tem o mesmo gosto duas vezes, o que eu acho parte da emoção.
Meu lindo marido lavador de pratos, no entanto, é conhecido por olhar tristemente para os últimos globs nas placas e dizer melancolicamente: "Bem, nunca vamos comer isso de novo", já lamentando a deliciosa combinação de queijos que não tem documentação. vem e vai embora.
Alguns bons queijos básicos para começar são cheddar afiado ou extrasharp, Gruyère, Swiss, Manchego e fontina, ou qualquer combinação destes. Você também pode usar pedaços de queijos mais macios, como Brie ou queijo de cabra fresco e leve, se você tiver alguns pedaços pequenos remanescentes. Retire todas as cascas que você não gostaria de ver flutuando em seu macarrão com queijo e, a menos que você realmente conheça seu público, fique longe de queijos muito potentes como queijo azul ou queijo defumado ou qualquer coisa particularmente fedorenta.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 959 |
Gordura total | 42 g |
Gordura saturada | 24 g |
Gordura insaturada | 12 g |
Colesterol | 112 mg |
Sódio | 1,438 mg |
Carboidratos | 110 g |
Fibra dietética | 6 g |
Proteína | 35 g |