Essa receita de massa folhada pode não ser a coisa mais fácil do mundo, mas se nós fizéssemos as coisas da maneira mais fácil, não serviríamos de fermento - íamos à padaria e comprávamos alguma coisa.
Então, se é verdade que há beleza em fazer, então fazer sua própria massa folhada é realmente uma coisa linda, porque definitivamente há muita coisa envolvida.
A massa folhada tem centenas de camadas de manteiga e massa que se desmancham quando assa quando a umidade da massa é liberada na forma de vapor.
Seu trabalho é dobrar essas centenas de camadas. Felizmente, não é terrivelmente complicado. É apenas uma questão de rolar e dobrar a massa repetidamente, o que é meio entediante, e também leva muito tempo porque a massa precisa esfriar por 20 minutos entre cada dobra para que os glúteos possam relaxar. Acredite ou não, o procedimento abaixo é na verdade um método de atalho. Mas quando estiver pronto, você terá dobrado 256 camadas na massa folhada. Nada mal para um dia de trabalho.
(Na verdade, muito menos que um dia. O tempo total é de cerca de duas horas, mas a maior parte desse tempo é gasto esperando que a massa se esfrie entre as dobras. O tempo de preparação ativo é de 25 minutos.)
Dica: Certifique-se de pesar a farinha usando uma balança digital definida em gramas. Medidas de volume, como xícaras, são muito imprecisas para garantir que a massa folhada saia bem.
O que você precisará
- 225 gramas de farinha (para todos os fins, um pouco menos de 2 xícaras)
- 2 paus / 225 gramas de manteiga (sem sal, temperatura ambiente)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de água (fria)
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, corte a manteiga na farinha usando um liquidificador de massa . Você quer pedaços de manteiga do tamanho do seu polegar.
- Dissolva o sal na água e, em seguida, despeje a água na farinha e misture com uma colher de pau até a massa se unir.
- Cubra a tigela com plástico e deixe a massa descansar na geladeira por 15 minutos.
- Polvilhe sua superfície de trabalho com farinha e enrole a massa em um retângulo, orientado verticalmente à sua frente. Deve ter cerca de um quarto de polegada de espessura. Tente manter as bordas retas, o que é mais fácil dizer do que fazer. Escove com cuidado o excesso de farinha na superfície da massa.
- Agora dobre a borda superior até o centro e faça o mesmo com a borda inferior.
- Em seguida, dobre a coisa toda pela metade, a borda superior até a borda inferior, como se você estivesse fechando um livro. Isso é chamado de dobra de livro.
- Agora embrulhe a massa em plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
- Repita as etapas 4, 5 e 6 mais três vezes. Você fará um total de quatro dobras de livros, descansando a massa na geladeira por 20 minutos entre cada dobra.
- Assim que estiver pronto, enrole a massa firmemente em plástico e leve à geladeira durante a noite. Ele estará pronto para ser lançado e usado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 170 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sódio | 120 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |